Produkto aprašymas
Fosfolipazė SBE-02LI gaminama Aspergillus niger fermentacijos būdu, po to gryninama, formuluojama ir džiovinama. Lipazė teigiamai veikia tešlos apdorojimo savybes, stiprina glitimą ir minkštimo tekstūrą. Todėl jis naudojamas kepimo pramonėje, kad pagerintų tešlos stabilumą, pagerintų trupinių struktūrą, jų baltumą ir plutos blizgesį, padidintų duonos ir garuose virtų bandelių tūrį. Naudojant kartu su ksilanazės, grybelinės α-amilazės ir gliukozės oksidazės preparatais, ji sinergiškai prisideda prie pirmiau minėtų patobulinimų.
Mechanizmas
Lipazė yra serino hidrolazė, kuri gali katalizuoti trigliceridų hidrolizę, kad galiausiai susidarytų glicerolis ir riebalų rūgštys. Hidrolizė vyksta aliejaus ir vandens sąsajoje. Lipazė taip pat gali katalizuoti esterių sintezę ir interesterifikaciją. Šias reakcijas galima pavaizduoti taip:
Produkto standartas
| Nr. | PREKĖS | RODYKLĖ | |
| 1 | Dalelių dydis (%<40 akių) | ≥80 | |
| 2 | Praradimas džiovinant / (%) | ≤8,0 | |
| 3 | Švinas/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenas/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Bendras gyvybingų skaičius / (CFU / ml) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliforminės bakterijos/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella / (25 ml) | Neaptikta |
Gaminio specifikacija
| Daiktai | Aprašymas |
| Deklaruota veikla* | 2900u/g |
| Fizinė forma | Milteliai |
| Spalva** | Nuo baltos iki pilkos spalvos |
| Kvapas | Normalus mikrobų fermentacijos kvapas. |
Vieneto apibrėžimas: 1 lipazės vienetas lygus fermento kiekiui, kuris per 1 min. 40 ℃ temperatūroje ir pH7,5 hidrolizuoja medžiagą, kad būtų gauta 1 μmol titruojamos riebalų rūgšties. Spalva: gali skirtis priklausomai nuo partijos. Spalvos intensyvumas nėra fermento aktyvumo rodiklis.
Reakcijos parametrai
| Būklė | Diapazonas |
| Veiklos temperatūra | 30℃-70℃ |
| Optimali temperatūra | 55℃-65℃ |
| Veiklos pH | 4.0 -10.0 |
| Optimalus pH | 6.5-7.5 |
Naudojimo greitis
Duonos gamybai: rekomenduojamas naudojimo kiekis yra 1–20 g vienai tonai miltų. Naudojimo kiekis turi būti optimizuotas atsižvelgiant į kiekvieną panaudojimo būdą, žaliavos specifikacijas, produkto lūkesčius ir apdorojimo parametrus. Geriau pradėti bandymą nuo patogaus tūrio.
Paketas
Pakuotė: 1 kg / maišelis.
Sandėliavimas
Laikyti sandariai uždarytą sausoje ir vėsioje vietoje ir vengti tiesioginių saulės spindulių.
Galiojimo laikas
12 mėnesių sausoje ir vėsioje vietoje.
Saugaus naudojimo atsargumo priemonės
Fermentų preparatai yra baltymai, kurie jautriems asmenims gali sukelti jautrumą ir alerginio tipo simptomus. Ilgalaikis sąlytis gali šiek tiek sudirginti odą, akis ar nosies gleivinę. Reikia vengti bet kokio tiesioginio sąlyčio su oda. Jei atsiranda odos ar akių dirginimas ar alerginė reakcija, kreipkitės į gydytoją.
Rekomenduojami produktai, naudojami kartu
Jei fosfolipazė naudojama kartu su ksilanazės, grybelinės α-amilazės, maltogeninės amilazės ir gliukozės oksidazės preparatais, ji padeda pagerinti visą miltų produktų kokybę.
Grybų α-amilazė
Grybų α-amilazė depolimerizuoja krakmolą, iš kurio susidaro oligosacharidai ir nedidelis kiekis dekstrino. Produktas puikiai tinka miltų korekcijai ir kepimo pramonėje.
Maltogeninė amilazė
Bacillus licheniformis gaminamas antistazinis maltogeninės amilazės preparatas. Plačiai naudojamas miltų malimo, kepimo ir kai kuriose kitose pramonės šakose.
Gliukozės oksidazė
Gliukozės oksidazė SBE-01GO gali išbalinti miltus, sustiprinti glitimą ir pagerinti tešlos apdorojimo savybes, todėl dažnai naudojama įvairiems kepiniams gaminti.
