Харчовий фермент мальтогенної амілази для пом'якшення хліба, добавка до хлібопекарського порошку
Мальтогенна амілаза виробляється шляхом зануреної ферментації Bacillus licheniformis з подальшим очищенням, формуванням рецептури та сушінням. Продукт широко використовується в борошномельній, хлібопекарській промисловості, виробництві мальтозної патоки та в деяких інших галузях.
Функція та застосування
Поправка на борошно: Для спеціального борошна з покращеними характеристиками.
Хліб на пару та хлібопечення: Покращення структури м'якушки хліба та хліба на пару; краща м'якість, білизна, еластичність та смак хліба на пару; уповільнення старіння, краще утримання вологи та м'якість, довший термін зберігання термін придатності.
Виробництво мальтози або солодового сиропу: Стабільна та контрольована продуктивність під час оцукрювання з якісним продуктом.
Механізм і стандарт продукту
Мальтозоамілаза може гідролізувати крохмаль до мальтози та певної кількості олігосахаридів.
Стандарт продукту
| Предмети | Індекс | |
| Particle Size (%<40 Mesh) | ≥80 | |
| Втрати при висиханні/(%) | ≤8,0 | |
| Свинець/(мг/кг) | ≤5,0 | |
| Миш'як/(мг/кг) | ≤3,0 | |
| Загальна кількість життєздатних/(КУО/г) | ≤50000 | |
| Коліформні бактерії/(КУО/г) | ≤30 | |
| Кишкова паличка | (КУО/г) | <10 |
| (MPN/г) | ≤3,0 | |
| Сальмонела/(25г) | Не виявлено |
Параметри реакції
| Хвороба | Діапазон |
| Температура активності | 20℃-80℃ |
| Оптимальна температура | 65℃-75℃ |
| Активність pH | 3.5-6.5 |
| Оптимальний pH | 4.0-6.0 |
Норма внесення
Рекомендована норма внесення становить 0,1-1 кг/т сухої речовини. Норму внесення необхідно оптимізувати залежно від кожного застосування, специфікацій сировини, очікуваного результату та параметрів обробки. Краще розпочати випробування з зручного об'єму.
Безпека
Ферментні препарати – це білки, які можуть викликати сенсибілізацію та алергічні симптоми у схильних до них осіб. Тривалий контакт може спричинити незначне подразнення шкіри, очей або слизової оболонки носа. Слід уникати будь-якого прямого контакту зі шкірою. Якщо виникне подразнення або алергічна реакція шкіри чи очей, зверніться до лікаря.
Зберігання
Зберігання: Зберігайте герметично в сухому та прохолодному місці та уникайте прямих сонячних променів.
Термін зберігання
Термін зберігання: 12 місяців у сухому та прохолодному місці.
