Enzyme amylase maltogène de qualité alimentaire pour additif de poudre à pâte adoucissante pour pain
L'amylase maltogène est produite par fermentation submergée de Bacillus licheniformis suivie d'une purification, d'une formulation et d'un séchage. Le produit est largement utilisé dans les industries de la minoterie, de la boulangerie, de la production de sirop de maltose et dans certaines autres industries.
Fonction et application
Correction de la farine : Pour une farine de spécialité aux spécifications améliorées.
Pain cuit à la vapeur et fabrication du pain : Amélioration de la structure de la mie du pain et du pain cuit à la vapeur ; meilleure douceur, blancheur, élasticité et goût du pain cuit à la vapeur ; ralentissement du vieillissement, meilleure conservation de l'humidité et de la douceur, et durée de vie plus longue durée de conservation.
Production de maltose ou de sirop de malt : Performances stables et contrôlables lors de la saccharification avec un produit de qualité.
Mécanisme et norme de produit
La maltose amylase peut hydrolyser l'amidon en maltose et en un certain nombre d'oligosaccharides.
Norme de produit
| Articles | Indice | |
| Taille des particules (%<40 Mesh) | ≥80 | |
| Perte au séchage/(%) | ≤8,0 | |
| Plomb/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arsenic/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Nombre total de germes viables/(UFC/g) | ≤50000 | |
| Bactéries coliformes/(UFC/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (UFC/g) | <10 |
| (NPP/g) | ≤3,0 | |
| Salmonelle/(25g) | Non détecté |
Paramètres de réaction
| Condition | Gamme |
| Température d'activité | 20℃-80℃ |
| Température optimale | 65℃-75℃ |
| Activité pH | 3.5-6.5 |
| pH optimal | 4.0-6.0 |
Taux d’application
Le dosage recommandé est de 0,1 à 1 kg/t MS. Ce dosage doit être optimisé en fonction de chaque application, des spécifications de la matière première, du produit attendu et des paramètres de transformation. Il est préférable de commencer par un essai avec un volume approprié.
Sécurité
Les préparations enzymatiques sont des protéines susceptibles d'induire une sensibilisation et de provoquer des symptômes de type allergique chez les personnes sensibles. Un contact prolongé peut entraîner une légère irritation de la peau, des yeux ou de la muqueuse nasale. Tout contact direct avec la peau doit être évité. En cas d'irritation ou de réaction allergique cutanée ou oculaire, veuillez consulter un médecin.
Stockage
Stockage: Conserver hermétiquement dans un endroit sec et frais et éviter la lumière directe du soleil.
Durée de conservation
Durée de conservation : 12 mois dans un endroit sec et frais.
