Živilski razred maltogenega amilaze Encim za mehčanje kruha Dodatek za pecilni prašek
Maltogena amilaza se proizvaja s potopljeno fermentacijo Bacillus licheniformis, ki ji sledi čiščenje, formulacija in sušenje. Izdelek se pogosto uporablja v industriji mlinov moke, pekarstvu, proizvodnji maltoznega sirupa in v nekaterih drugih panogah.
Funkcija in uporaba
Popravek moke: Za posebno moko z izboljšanimi specifikacijami.
Kruh na pari in izdelava kruha: Izboljšanje strukture drobtin kruha in kruha na pari; boljša mehkoba, belina, elastičnost in okus kruha na pari; upočasnitev staranja, boljše ohranjanje vlage in mehkobe ter daljša življenjska doba rok trajanja.
Proizvodnja maltoze ali sladnega sirupa: Stabilno in nadzorovano delovanje med saharizacijo s kakovostnim proizvodom.
Mehanizem in standard izdelka
Maltozna amilaza lahko hidrolizira škrob v maltozo in določeno število oligosaharidov.
Standard izdelka
| Predmeti | Kazalo | |
| Velikost delcev (%<40 Mesh) | ≥80 | |
| Izguba pri sušenju/(%) | ≤8,0 | |
| Svinec/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arzen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Skupno število živih celic/(CFU/g) | ≤50000 | |
| Koliformne bakterije/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | |
| salmonela/(25g) | Ni zaznano |
Parametri reakcije
| Pogoj | Razpon |
| Temperatura aktivnosti | 20℃-80℃ |
| Optimalna temperatura | 65℃-75℃ |
| Aktivnost pH | 3.5-6.5 |
| Optimalni pH | 4.0-6.0 |
Stopnja nanašanja
Priporočena količina gnojila je 0,1–1 kg/t suhe snovi. Količina gnojila mora biti optimizirana glede na vsako posamezno uporabo, specifikacije surovine, pričakovani izdelek in parametre predelave. Bolje je začeti preizkus s primerno količino.
Varnost
Encimski pripravki so beljakovine, ki lahko pri občutljivih posameznikih povzročijo senzibilizacijo in alergijske simptome. Dolgotrajno draženje kože, oči ali nosne sluznice lahko povzroči manjše draženje. Izogibajte se vsakršnemu neposrednemu stiku s kožo. Če se pojavi draženje ali alergijska reakcija kože ali oči, se posvetujte z zdravnikom.
Shranjevanje
Shranjevanje: Hranite zaprto na suhem in hladnem mestu ter se izogibajte neposredni sončni svetlobi.
Rok trajanja
Rok trajanja: 12 mesecev v suhem in hladnem prostoru.
