Enzima amilasa maltogénica de grado alimenticio para ablandar el pan como aditivo para hornear
La amilasa maltogénica se produce mediante la fermentación sumergida de Bacillus licheniformis seguida de purificación, formulación y secado. El producto se utiliza ampliamente en las industrias de molienda de harina, panadería, producción de jarabe de maltosa y en algunas otras industrias.
Función y aplicación
Corrección de harina: Para harinas especiales con especificaciones mejoradas.
Pan al vapor y elaboración del pan: Mejora de la estructura de la miga del pan y del pan al vapor; mayor suavidad, blancura, elasticidad y sabor del pan al vapor; retardo del envejecimiento, mejor conservación de la humedad y suavidad, y mayor duración. duración.
Producción de maltosa o jarabe de malta: Rendimiento estable y controlable durante la sacarificación con producto de calidad.
Mecanismo y norma de producto
La maltosa amilasa puede hidrolizar el almidón en maltosa y una cierta cantidad de oligosacáridos.
Estándar del producto
| Elementos | Índice | |
| Tamaño de partícula (%<40 Mesh) | ≥80 | |
| Pérdida por secado/(%) | ≤8,0 | |
| Plomo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arsénico/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Recuento total viable (UFC/g) | ≤50000 | |
| Bacterias coliformes/(UFC/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (UFC/g) | <10 |
| (NMP/g) | ≤3,0 | |
| Salmonella/(25g) | No detectado |
Parámetros de reacción
| Condición | Rango |
| Temperatura de la actividad | 20℃-80℃ |
| Temperatura óptima | 65 ℃-75 ℃ |
| Actividad pH | 3.5-6.5 |
| pH óptimo | 4.0-6.0 |
Tasa de aplicación
La dosis recomendada es de 0,1 a 1 kg/t de materia seca. Esta dosis debe optimizarse en función de cada aplicación, las especificaciones de la materia prima, las expectativas del producto y los parámetros de procesamiento. Es preferible comenzar la prueba con un volumen adecuado.
Seguridad
Las preparaciones enzimáticas son proteínas que pueden provocar sensibilización y síntomas alérgicos en personas susceptibles. El contacto prolongado puede causar irritación leve en la piel, los ojos o la mucosa nasal. Debe evitarse el contacto directo con la piel. Si se produce irritación o reacción alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.
Almacenamiento
Almacenamiento: Mantener sellado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa.
Duración
Duración: 12 meses en lugar seco y fresco.
