Hromadné potravinářské aditivum želatinová hydroláza
| Název produktu | Hromadné potravinářské aditivum želatinová hydroláza |
| Hlavní složka | Hydroláza želatiny |
| Funkce | Potravinářské aditivum |
| Č. CAS | / |
| Molekulární vzorec | / |
| Hmotnost formule | / |
| Hustota | / |
| Barva | Světle hnědá |
| Aplikační pole | Jídlo a pití |
Používání efektů
Želatinová hydroláza je trávicí enzym, který dokáže rozložit bílkoviny sražené žaludečním působením na pepton, ale ne dále na aminokyseliny. Její trávení je nejvyšší, když množství kyseliny chlorovodíkové dosáhne pouze 0,2%-0,4% (pH = 1,6-1,8). Proto se želatinová hydroláza obvykle kombinuje se zředěnou kyselinou chlorovodíkovou. Želatinová hydroláza se široce používá v potravinářských aplikacích:
- Výroba želatiny a hydrolýza proteinů
- Potravinářský enzymatické přípravky
- Čiření bílkovin ve výrobě nápojů
Používá se hlavně pro aplikace pro zpracování potravin a enzymové přípravky.
