Aditivo en polvo de grado alimenticio alfa-acetolactato descarboxilasa para la elaboración de cerveza
La alfa-acetolactato descarboxilasa se produce mediante fermentación sumergida de Bacillus subtilis seguida de purificación y formulación. Se utiliza ampliamente en el procesamiento de alimentos.
Introducción
El diacetilo, producto de la descomposición oxidativa del α-acetolactato, es un intermediario en la síntesis de aminoácidos en la levadura, especialmente de valina e isoleucina. Este proceso de descomposición es muy lento en la levadura. Alfa-acetolactato descarboxilasa Puede acelerar la transformación de α-acetolactato en acetoína de manera eficiente, evitando la formación de dicetona, un sabor desagradable en la cerveza, y por lo tanto reduciendo en gran medida el nivel de diacetilo en la cerveza y el tiempo de reducción de diacetilo. De esta manera se ahorra tiempo de maduración de la cerveza.
Estándar del producto
El producto cumple con GB1886.174.
| No. | ELEMENTOS | ÍNDICE | |
| 1 | Densidad aparente/(g/ml) | 1.10-1.25 | |
| 2 | pH/(25℃) | 4.0-6.5 | |
| 3 | Plomo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsénico/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Recuento total viable (UFC/ml) | ≤50000 | |
| 6 | Bacterias coliformes (UFC/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (UFC/ml) | <10 (MPN/mL) | ≤3,0 |
| 8 | Salmonella/(25 ml) | No detectado |
Tasa de aplicación
La tasa de aplicación recomendada es 5-500 g/t de materia seca. La tasa de aplicación debe optimizarse en función de cada aplicación, las especificaciones de la materia prima, las expectativas del producto y los parámetros de procesamiento. Es recomendable comenzar la prueba con un volumen adecuado.
Precauciones para una manipulación segura
Las preparaciones enzimáticas son proteínas que pueden provocar sensibilización y síntomas alérgicos en personas susceptibles. El contacto prolongado puede causar irritación leve en la piel, los ojos o la mucosa nasal. Debe evitarse el contacto directo con la piel. Si se presenta irritación o reacción alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.
Paquete
Paquete: 1 kg / bolsa.
Almacenamiento
Almacenamiento: Mantener cerrado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa. Se acepta una ligera sedimentación, ya que no afectará el rendimiento del producto.
Duración
Duración: 12 meses En un lugar seco y fresco.
