Πρόσθετο άλφα-ακετολολακτικής αποκαρβοξυλάσης σε σκόνη τροφίμων για την παρασκευή μπύρας
Η άλφα-ακετολακική αποκαρβοξυλάση παράγεται με βυθισμένη ζύμωση του Bacillus subtilis που ακολουθείται από καθαρισμό και σύνθεση. Χρησιμοποιείται ευρέως στην επεξεργασία τροφίμων.
Εισαγωγή
Το διακετύλιο, το προϊόν οξειδωτικής αποσύνθεσης α-ακετολακικού, είναι ένα ενδιάμεσο κατά τη σύνθεση αμινοξέων στη ζύμη, ιδιαίτερα της βαλίνης και της ισολευκίνης. Αυτή η διαδικασία αποσύνθεσης είναι πολύ αργή στη μαγιά. Άλφα-ακετολακική αποκαρβοξυλάση μπορεί να επιταχύνει τον μετασχηματισμό του α-ακετολακικού σε ακετοΐνη αποτελεσματικά, αποφεύγοντας τον σχηματισμό της δικετόνης, μια άοσμη γεύση στην μπύρα, και συνεπώς μειώνοντας σημαντικά το επίπεδο διακετυλίου στην μπύρα και τον χρόνο μείωσης του διακετυλίου. Με αυτόν τον τρόπο εξοικονομείται χρόνος ωρίμανσης της μπύρας.
Πρότυπο προϊόντος
Το προϊόν συμμορφώνεται με το GB1886.174.
| Οχι. | ΕΙΔΗ | ΔΕΙΚΤΗΣ | |
| 1 | Μαζική πυκνότητα/(g/ml) | 1.10-1.25 | |
| 2 | pH/(25℃) | 4.0-6.5 | |
| 3 | Μόλυβδος/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Αρσενικό/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Συνολικός αριθμός βιώσιμων/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Κολοβακτηρίδια/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (CFU/mL) | <10 (MPN/mL) | ≤3,0 |
| 8 | Σαλμονέλα/(25mL) | Δεν εντοπίστηκε |
Ποσοστό εφαρμογής
Η συνιστώμενη δόση εφαρμογής είναι 5-500g/t DS. Η ποσότητα εφαρμογής πρέπει να βελτιστοποιείται με βάση κάθε εφαρμογή, τις προδιαγραφές των πρώτων υλών, τις προσδοκίες για το προϊόν και τις παραμέτρους επεξεργασίας. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε τη δοκιμή με τον κατάλληλο όγκο.
Προφυλάξεις για ασφαλή χειρισμό
Τα παρασκευάσματα ενζύμων είναι πρωτεΐνες που μπορεί να προκαλέσουν ευαισθητοποίηση και αλλεργικού τύπου συμπτώματα σε ευαίσθητα άτομα. Η παρατεταμένη επαφή μπορεί να προκαλέσει ήπιο ερεθισμό στο δέρμα, τα μάτια ή τον ρινικό βλεννογόνο. Πρέπει να αποφεύγεται οποιαδήποτε άμεση επαφή με το δέρμα. Εάν εμφανιστεί ερεθισμός ή αλλεργική αντίδραση στο δέρμα ή τα μάτια, συμβουλευτείτε γιατρό.
Πακέτο
Πακέτο: 1 κιλό / σακούλα.
Αποθήκευση
Αποθήκευση: Διατηρείται σφραγισμένο σε ξηρό και δροσερό μέρος και αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως. Η ελαφρά καθίζηση είναι αποδεκτή καθώς δεν θα επηρεάσει την απόδοση του προϊόντος.
Διάρκεια ζωής
Διάρκεια ζωής: 12 μηνών σε ξηρό και δροσερό μέρος.
