Elintarvikelaatuinen jauheen lisäaine alfa-asetolaktaattidekarboksylaasi oluen valmistukseen
Alfa-asetolaktaattidekarboksylaasia tuotetaan Bacillus subtiliksen upotetulla fermentaatiolla, jota seuraa puhdistus ja formulointi. Sitä käytetään laajasti elintarvikkeiden jalostuksessa.
Johdanto
Diasetyyli, α-asetolaktaatin oksidatiivinen hajoamistuote, on välituote aminohappojen, erityisesti valiinin ja isoleusiinin, synteesissä hiivassa. Tämä hajoamisprosessi on hiivassa erittäin hidas. Alfa-asetolaktaattidekarboksylaasi voi nopeuttaa α-asetolaktaatin muuttumista asetoiiniksi tehokkaasti välttäen diketonin muodostumista, oluen sivumakua ja siten lyhentää huomattavasti oluen diasetyylitasoa ja diasetyylin pelkistysaikaa. Näin oluen kypsytysaika säästyy.
Tuotestandardi
Tuote on GB1886.174-standardin mukainen.
| Ei. | TAVARAT | INDEKSI | |
| 1 | Bulkkitiheys/(g/ml) | 1.10-1.25 | |
| 2 | pH/(25℃) | 4.0-6.5 | |
| 3 | Lyijy/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arseeni/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Elinkykyisten kokonaismäärä/(CFU/ml) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliformiset bakteerit/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (CFU/ml) | <10 (MPN/mL) | ≤3,0 |
| 8 | Salmonella/(25ml) | Ei havaittu |
Levitysmäärä
Suositeltu levitysmäärä on 5-500g/t DS. Levitysmäärä on optimoitava kunkin sovelluksen, raaka-aineen spesifikaatioiden, tuotteen odotusten ja prosessointiparametrien perusteella. On parempi aloittaa testi sopivalla tilavuudella.
Turvallisen käsittelyn varotoimet
Entsyymivalmisteet ovat proteiineja, jotka voivat aiheuttaa herkistymistä ja allergisia oireita herkillä henkilöillä. Pitkäaikainen kosketus voi aiheuttaa lievää ärsytystä iholle, silmille tai nenän limakalvoille. Kaikkea suoraa ihokosketusta on vältettävä. Jos iholle tai silmiin tulee ärsytystä tai allerginen reaktio, ota yhteys lääkäriin.
Paketti
Paketti: 1 kg / pussi.
Varastointi
Varastointi: Säilytä suljettuna kuivassa ja viileässä paikassa ja vältä suoraa auringonvaloa. Lievä sedimentaatio on hyväksyttävää, koska se ei vaikuta tuotteen suorituskykyyn.
Säilyvyys
Säilyvyys: 12 kuukautta kuivassa ja viileässä paikassa.
