Enzym lipazy w proszku klasy spożywczej
Wprowadzenie: Lipaza jest wytwarzana przez zanurzoną fermentację Aspergillus niger, a następnie oczyszczanie i formułowanie. Produkt ma skuteczną aktywność hydrolityczną w szerokim zakresie temperatur (30 ℃ - 50 ℃) i przy neutralnym do zasadowego pH. Może być również stosowany do przetwarzania skóry, pasz, produkcji papieru, detergentów, biodiesla i w innych gałęziach przemysłu.
Mechanizm:
Lipaza jest rodzajem hydrolazy serynowej, która może katalizować hydrolizę trójglicerydów, aby ostatecznie wytworzyć glicerol i kwasy tłuszczowe. Hydroliza zachodzi na granicy faz olej-woda. Lipaza może również katalizować syntezę estrów i interestryfikację. Reakcje te można zilustrować w następujący sposób:
Standard produktu:
| NIE. | Rzeczy | Indeks | |
| 1 | Wielkość cząstek (%<40 oczek) | ≥80 | |
| 2 | Strata przy suszeniu/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Ołów/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Całkowita liczba żywych organizmów/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bakterie grupy coli/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Pałeczka okrężnicy | (CFU/g) | <10 |
| (Numer NIP/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nie wykryto |
Aplikacja:
Przemysł piekarniczy: Lipaza korzystnie wpływa na właściwości ciasta, wzmocnienie glutenu i teksturę miękiszu. W związku z tym jest ona stosowana w przemyśle piekarniczym w celu poprawy stabilności ciasta, lepszej struktury miękiszu z lepszą bielą i połyskiem skórki oraz zwiększenia objętości chleba i bułek gotowanych na parze. Sprawia również, że bułka na parze wygląda na bielszą i bardziej błyszczącą.
Jeśli zostanie użyta razem z ksylanazą, grzybową α-amylazą i oksydazą glukozy, przyczyni się do powyższych ulepszeń w sposób synergiczny.
Obróbka skóry: Lipaza jest zwykle stosowana do odtłuszczania i zmiękczania skóry jako rozwiązanie przyjazne dla środowiska, przynoszące korzyści w postaci równomiernego i skutecznego odtłuszczania bez niepożądanych efektów, zmniejszając zużycie chemikaliów w łagodnych warunkach i zwiększając wydajność przy jednoczesnej poprawie jakości skóry.
Najlepszą wydajność można uzyskać podczas zmiękczania, gdy lipaza jest stosowana razem z proteazą alkaliczną pod względem mniejszej liczby zmarszczek i utraty wydajności.
Przemysł paszowy: Po dodaniu lipazy do paszy może ona uwalniać krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe i poprawiać wykorzystanie surowców, jednocześnie poprawiając smak paszy.
Przemysł papierniczy: Lipaza została z powodzeniem zastosowana do kontroli smoły podczas mechanicznego roztwarzania i odbarwiania zużytego papieru z niezwykłymi efektami.
Częstotliwość stosowania:
Zalecana dawka wynosi 0,01-0,5 kg/t suchej masy. Dawkę należy zoptymalizować w zależności od zastosowania, specyfikacji surowca, oczekiwań dotyczących produktu i parametrów przetwarzania. Najlepiej rozpocząć test od odpowiedniej objętości.
Opakowanie i przechowywanie:
Opakowanie: 1 kg / worek
Przechowywanie: Przechowywać w szczelnym opakowaniu w suchym i chłodnym miejscu i unikać bezpośredniego światła słonecznego. Lekkie osady są dopuszczalne, ponieważ nie mają wpływu na działanie produktu.
Okres trwałości: 12 miesięcy w suchym i chłodnym miejscu
