Ένζυμα Επεξεργασίας Κρέατος

Εφαρμογές
Σε γραμμές υδρόλυσης πρωτεϊνών κρέατος, η αλκαλική πρωτεάση από Bacillus licheniformis εφαρμόζεται κατά την ελεγχόμενη χώνευση των τεμαχίων βοδινού, χοιρινού κρέατος και πουλερικών σε pH 8,0-10,5 για την αύξηση της απόδοσης διαλυτών πρωτεϊνών και τη μείωση του χρόνου υδρόλυσης. Η παπαΐνη (CAS 9001-73-4) χρησιμοποιείται για την επεξεργασία του δέρματος χοίρων και ψαριών, διασπώντας τις πρωτεΐνες του συνδετικού ιστού για την παραγωγή υδρολυμάτων κολλαγόνου με βελτιωμένη διαλυτότητα και χαμηλότερο μέσο μοριακό βάρος. Οι πρωτεάσες που στοχεύουν στο κολλαγόνο εφαρμόζονται σε ενδιάμεσα προϊόντα από δέρμα αγελάδας, δέρμα ψαριού και ζελατίνη για τη δημιουργία ολιγοπεπτιδίων στην περιοχή 2.000-6.000 Da, βελτιώνοντας τα ποσοστά διήθησης και την αποτελεσματικότητα της ξήρανσης με ψεκασμό. Οι εξειδικευμένες σύνθετες πρωτεάσες για υδρόλυση κρέατος και συκωτιού κοτόπουλου δρουν σε μυϊκές πρωτεΐνες και ιστούς οργάνων, υποστηρίζοντας την παραγωγή αλμυρών εκχυλισμάτων, συμπυκνωμάτων πρωτεϊνών και ενζυμικά υδρολυμένων ζωικών πρωτεϊνών με σταθερό βαθμό υδρόλυσης.

Σειρά προϊόντων
Το χαρτοφυλάκιο περιλαμβάνει παρασκευάσματα αλκαλικής πρωτεάσης υψηλής δραστικότητας έως 100.000 U/g, παπαΐνη με 650.000 U/g και εξειδικευμένα σύνθετα ένζυμα για υποστρώματα κολλαγόνου, κρέατος και συκωτιού. Τα προϊόντα παρέχονται σε σκόνη και υγρή μορφή, με επιλογές ποιότητας τροφίμων κατάλληλες για βρώσιμα υδρολυτικά πρωτεϊνών και τεχνικές ποιότητες για αξιοποίηση υποπροϊόντων. Οι προδιαγραφές δραστηριότητας, η τεκμηρίωση παρτίδων και τα κλιμακούμενα μεγέθη συσκευασίας υποστηρίζουν τις πιλοτικές δοκιμές μέχρι την πλήρη βιομηχανική παραγωγή.

Διαβάστε τον πλήρη οδηγό μας για τα ένζυμα επεξεργασίας κρέατος →