Description du produit Xylanase SBE-01X
Xylanases SBE-01X est produit par fermentation submergée de Trichoderma reesei suivie d'une purification, d'une formulation et d'un séchage. La xylanase agit sur le xylane de la farine et améliore les propriétés de manipulation de la pâte, la structure de la mie et les propriétés sensorielles des produits de boulangerie. Elle peut fonctionner en synergie avec d'autres enzymes de boulangerie comme l'amylase fongique, la glucose oxydase, la lipase, etc.
Introduction
La xylanase est un complexe enzymatique qui dégrade le xylane en xylo-oligosaccharide et xylose. Le produit contient principalement de la β-1,4-xylanase et de la β-xylosidase, mais également de la β-1,4-xylanase, de la β-xylosidase, de l'α-D-glucuronidase, de l'α-L-furan arabinosidase, de l'acétyl xylanase et de la féruloyl estérase. Elles modifient conjointement la fonctionnalité du xylane, puis les propriétés de manipulation de la pâte et les propriétés sensorielles des produits de boulangerie.
Norme de produit
| Non. | Articles | Indice | |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Perte au séchage/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Plomb/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenic/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Nombre total de cellules viables/(UFC/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Bactéries coliformes/(UFC/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (UFC/ml) | <10 |
| (NPP/mL) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonelle/(25mL) | Non détecté |
Caractéristiques
| Articles | Description |
| Activité déclarée* | 5 500 u/g |
| Forme physique | Poudre |
| Couleur** | Du blanc au gris |
| Odeur | Odeur normale de fermentation microbienne. |
Définition de l'unité : 1 unité de xylanase équivaut à la quantité d'enzyme qui hydrolyse le xylane pour obtenir 1 μmol de sucre réducteur (calculé en xylose) en 1 min à 50 ℃ et pH 5,0. La couleur peut varier d'un lot à l'autre. L'intensité de la couleur n'est pas une indication de l'activité enzymatique.
Mécanisme
| Condition | Gamme |
| Température d'activité | 30℃-70℃ |
| Température optimale | 50℃-65℃ |
| Activité pH | 3.5-7.5 |
| pH optimal | 5.0-7.0 |
Taux d’application
Pour la production de pain cuit à la vapeur : le dosage recommandé est de 5 à 10 g par tonne de farine. Ce dosage doit être optimisé en fonction de chaque application, des spécifications de la matière première, du produit souhaité et des paramètres de transformation. Il est préférable de commencer par un essai avec un volume approprié.
Emballer
Paquet: 1 kg / sac.
Stockage
Conserver hermétiquement dans un endroit sec et frais et éviter la lumière directe du soleil.
Durée de conservation
12 mois dans un endroit sec et frais.
Précautions de manipulation sécuritaire
Les préparations enzymatiques sont des protéines susceptibles d'induire une sensibilisation et de provoquer des symptômes de type allergique chez les personnes sensibles. Un contact prolongé peut entraîner une légère irritation de la peau, des yeux ou de la muqueuse nasale. Tout contact direct avec la peau doit être évité. En cas d'irritation ou de réaction allergique cutanée ou oculaire, veuillez consulter un médecin.
