キシラナーゼ SBE-01X 製品説明
キシラナーゼSBE-01X トリコデルマ・レーゼイの液中発酵、その後の精製、配合、乾燥によって生産されます。キシラナーゼは小麦粉中のキシランに作用し、生地の取り扱い性、パン粉構造、焼き菓子の官能特性を改善します。真菌アミラーゼ、グルコースオキシダーゼ、リパーゼなどの他のベーキング酵素と相乗的に作用します。
導入
キシラナーゼは、キシランをキシロオリゴ糖とキシロースに分解する酵素複合体です。製品には、β-1,4-キシラナーゼとβ-キシロシダーゼが主に含まれていますが、β-1,4-キシラナーゼ、β-キシロシダーゼ、α-D-グルクロニダーゼ、α-L-フランアラビノシダーゼ、アセチルキシラナーゼ、フェルロイルエステラーゼも含まれています。これらは共同でキシランの機能性を変え、生地の取り扱い特性や焼き菓子の官能特性を変えます。
製品規格
| いいえ。 | アイテム | 索引 | |
| 1 | 粒径（%<40メッシュ） | ≥80 | |
| 2 | 乾燥減量/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | 鉛/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | ヒ素/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | 総生菌数/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | 大腸菌群/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | 大腸菌 | (CFU/mL) | <10 |
| (MPN/mL) | ≤3.0 | ||
| 8 | サルモネラ/(25mL) | 検出されませんでした |
仕様
| アイテム | 説明 |
| 宣言されたアクティビティ* | 5,500 単位/グラム |
| 物理的な形状 | 粉 |
| 色** | 白からグレー |
| 臭い | 通常の微生物発酵臭。 |
単位の定義: キシラナーゼ 1 単位は、50℃、pH 5.0 で 1 分間にキシランを加水分解して 1 μmol の還元糖 (キシロースとして計算) を生成する酵素の量に相当します。色はバッチごとに異なる場合があります。色の濃さは酵素活性を示すものではありません。
機構
| 状態 | 範囲 |
| 活動温度 | 30℃～70℃ |
| 最適温度 | 50℃～65℃ |
| 活性pH | 3.5-7.5 |
| 最適なpH | 5.0-7.0 |
使用量
蒸しパン製造の場合：推奨添加量は小麦粉1トンあたり5～10gです。添加量は、用途、原材料の仕様、製品の期待値、加工条件に基づいて最適化する必要があります。まずは適量で試験を行うことをお勧めします。.
パッケージ
包装：1kg/袋。
保管
直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に密封して保管してください。
保存期間
乾燥した涼しい場所で12か月。
安全な取り扱い上の注意
酵素製剤はタンパク質であり、感受性の高い人では感作を引き起こし、アレルギー様の症状を呈することがあります。長時間接触すると、皮膚、目、または鼻粘膜に軽度の刺激が生じる可能性があります。皮膚への直接接触は避けてください。皮膚や目に刺激やアレルギー反応が現れた場合は、医師にご相談ください。.
