Descripción del producto Xilanasa SBE-01X
Xilanasa SBE-01X Se produce mediante la fermentación sumergida de Trichoderma reesei seguida de purificación, formulación y secado. La xilanasa actúa sobre el xilano presente en la harina y mejora las propiedades de manipulación de la masa, la estructura de la miga y las propiedades sensoriales de los productos horneados. Puede funcionar sinérgicamente con otras enzimas de panadería como la amilasa fúngica, la glucosa oxidasa, la lipasa, etc.
Introducción
La xilanasa es un complejo enzimático que degrada el xilano en xilooligosacáridos y xilosa. El producto contiene principalmente β-1,4-xilanasa y β-xilosidasa, pero también algo de β-1,4-xilanasa, β-xilosidasa, α-D-glucuronidasa, α-L-furano arabinosidasa, acetil xilanasa y feruloil esterasa. Estas enzimas modifican conjuntamente la funcionalidad del xilano y, por lo tanto, las propiedades de manipulación de la masa y las propiedades sensoriales de los productos horneados.
Estándar del producto
| No. | Elementos | Índice | |
| 1 | Tamaño de partícula (%<40 malla) | ≥80 | |
| 2 | Pérdida por desecación/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Plomo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsénico/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Recuento total viable (UFC/ml) | ≤50000 | |
| 6 | Bacterias coliformes (UFC/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (UFC/ml) | <10 |
| (NMP/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 ml) | No detectado |
Presupuesto
| Elementos | Descripción |
| Actividad declarada* | 5.500 u/g |
| Forma física | Polvo |
| Color** | De blanco a gris |
| Olor | Olor normal de fermentación microbiana. |
Definición de unidad: 1 unidad de xilanasa equivale a la cantidad de enzima que hidroliza el xilano para obtener 1 μmol de azúcar reductor (calculado como xilosa) en 1 minuto a 50 ℃ y pH 5,0. El color puede variar de un lote a otro. La intensidad del color no es una indicación de la actividad enzimática.
Mecanismo
| Condición | Rango |
| Temperatura de la actividad | 30℃-70℃ |
| Temperatura óptima | 50℃-65℃ |
| Actividad pH | 3.5-7.5 |
| pH óptimo | 5.0-7.0 |
Tasa de aplicación
Para la elaboración de pan al vapor: La dosis recomendada es de 5 a 10 g por tonelada de harina. Esta dosis debe optimizarse según cada aplicación, las especificaciones de la materia prima, las expectativas del producto y los parámetros de procesamiento. Es recomendable comenzar la prueba con el volumen adecuado.
Paquete
Paquete: 1 kg / bolsa.
Almacenamiento
Mantener sellado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa.
Duración
12 meses en lugar seco y fresco.
Precauciones para una manipulación segura
Las preparaciones enzimáticas son proteínas que pueden provocar sensibilización y síntomas alérgicos en personas susceptibles. El contacto prolongado puede causar irritación leve en la piel, los ojos o la mucosa nasal. Debe evitarse el contacto directo con la piel. Si se produce irritación o reacción alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.
