Xylanase SBE-01X Περιγραφή προϊόντος
Ξυλανάση SBE-01X παράγεται με υποβρύχια ζύμωση του Trichoderma reesei και ακολουθείται από καθαρισμό, μορφοποίηση και ξήρανση. Η ξυλανάση δρα στην ξυλάνη στο αλεύρι και βελτιώνει τις ιδιότητες χειρισμού της ζύμης, τη δομή της ψίχας και τις οργανοληπτικές ιδιότητες των ψημένων προϊόντων. Μπορεί να λειτουργήσει συνεργιστικά με άλλα ένζυμα αρτοποιίας, όπως η μυκητιακή αμυλάση, η οξειδάση της γλυκόζης, η λιπάση κ.λπ.
Εισαγωγή
Η ξυλανάση είναι ένα ενζυμικό σύμπλεγμα που αποδομεί την ξυλάνη σε ξυλο-ολιγοσακχαρίτη και ξυλόζη. Το προϊόν περιέχει κυρίως β-1,4-ξυλανάση και β-ξυλοσιδάση, αλλά και λίγη β-1,4-ξυλανάση, β-ξυλοσιδάση, α-D-γλυκουρονιδάση, α-L-φουράνιο αραβινοσιδάση, ακετυλοξυλανάση και φερουλοϋλεστέραση. Τροποποιούν από κοινού τη λειτουργικότητα της ξυλάνης και στη συνέχεια τις ιδιότητες χειρισμού της ζύμης και τις οργανοληπτικές ιδιότητες των ψημένων προϊόντων.
Πρότυπο προϊόντος
| Οχι. | Είδη | Δείκτης | |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Απώλεια κατά το στέγνωμα/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Μόλυβδος/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Αρσενικό/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Συνολικός αριθμός βιώσιμων/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Κολοβακτηρίδια/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
| (MPN/mL) | ≤3,0 | ||
| 8 | Σαλμονέλα/(25mL) | Δεν εντοπίστηκε |
Προδιαγραφές
| Είδη | Περιγραφή |
| Δηλωμένη δραστηριότητα* | 5.500 u/g |
| Φυσική Μορφή | Σκόνη |
| Χρώμα** | Λευκό προς γκρι |
| Οσμή | Κανονική μυρωδιά μικροβιακής ζύμωσης. |
Ορισμός της Μονάδας: (υπολογίζεται ως ξυλόζη) σε 1 λεπτό σε 50 ℃ και pH 5,0. Το χρώμα μπορεί να διαφέρει από παρτίδα σε παρτίδα. Η ένταση του χρώματος δεν αποτελεί ένδειξη της δραστικότητας του ενζύμου.
Μηχανισμός
| Κατάσταση | Σειρά |
| Θερμοκρασία δραστηριότητας | 30℃-70℃ |
| Βέλτιστη θερμοκρασία | 50℃-65℃ |
| Δραστηριότητα pH | 3.5-7.5 |
| Βέλτιστο pH | 5.0-7.0 |
Ποσοστό εφαρμογής
Για την παραγωγή ψωμιού στον ατμό: Η συνιστώμενη δόση εφαρμογής είναι 5-10 g ανά τόνο αλευριού. Η δόση εφαρμογής πρέπει να βελτιστοποιείται με βάση κάθε εφαρμογή, τις προδιαγραφές της πρώτης ύλης, τις προσδοκίες για το προϊόν και τις παραμέτρους επεξεργασίας. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε τη δοκιμή με τον κατάλληλο όγκο.
Πακέτο
Συσκευασία: 1 κιλό / σακούλα.
Αποθήκευση
Διατηρείται σφραγισμένο σε ξηρό και δροσερό μέρος και αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως.
Διάρκεια ζωής
12 μήνες σε ξηρό και δροσερό μέρος.
Προφυλάξεις για ασφαλή χειρισμό
Τα παρασκευάσματα ενζύμων είναι πρωτεΐνες που μπορεί να προκαλέσουν ευαισθητοποίηση και συμπτώματα αλλεργικού τύπου σε ευαίσθητα άτομα. Η παρατεταμένη επαφή μπορεί να προκαλέσει ήπιο ερεθισμό στο δέρμα, τα μάτια ή τον ρινικό βλεννογόνο. Πρέπει να αποφεύγεται οποιαδήποτε άμεση επαφή με το δέρμα. Εάν εμφανιστεί ερεθισμός ή αλλεργική αντίδραση στο δέρμα ή τα μάτια, συμβουλευτείτε γιατρό.
