Popis produktu Xylanase SBE-01X
Xylanáza SBE-01X sa vyrába submerznou fermentáciou Trichoderma reesei, po ktorej nasleduje čistenie, formulácia a sušenie. Xylanáza pôsobí na xylán v múke a zlepšuje vlastnosti pri manipulácii s cestom, štruktúru strúhanky a senzorické vlastnosti pečených výrobkov. Môže pracovať synergicky s inými enzýmami na pečenie, ako je plesňová amyláza, glukózooxidáza, lipáza atď.
Úvod
Xylanáza je enzýmový komplex degradujúci xylán na xylo-oligosacharid a xylózu. Produkt obsahuje väčšinu β-1,4-xylanázy a β-xylozidázy, ale aj časť β-1,4-xylanázy, β-xylozidázy, α-D-glukuronidázy, α-L-furánarabinozidázy, acetylxylanázy a feruloylesterázy. Spoločne upravujú funkčnosť xylánu a následne manipulačné vlastnosti cesta a senzorické vlastnosti pečených výrobkov.
Produktový štandard
| Nie | Položky | Index | |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Strata sušením/(%) | ≤ 8,0 | |
| 3 | Olovo/(mg/kg) | ≤ 5,0 | |
| 4 | arzén/(mg/kg) | ≤ 3,0 | |
| 5 | Celkový počet životaschopných buniek/(CFU/ml) | ≤ 50 000 | |
| 6 | koliformné baktérie/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤ 3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Nezistené |
Špecifikácie
| Položky | Popis |
| Deklarovaná aktivita* | 5 500 u/g |
| Fyzická forma | Prášok |
| Farba** | Biela až sivá |
| Zápach | Normálny mikrobiálny fermentačný zápach. |
Definícia jednotky: 1 jednotka xylanázy sa rovná množstvu enzýmu, ktorý hydrolyzuje xylán, aby sa získal 1 μmol redukujúceho cukru (vypočítané ako xylóza) za 1 minútu pri 50 °C a pH 5,0. Farba sa môže líšiť od šarže k šarži. Intenzita farby nie je ukazovateľom aktivity enzýmu.
Mechanizmus
| Podmienka | Rozsah |
| Teplota aktivity | 30 ℃ - 70 ℃ |
| Optimálna teplota | 50 ℃ - 65 ℃ |
| pH aktivity | 3.5-7.5 |
| Optimálne pH | 5.0-7.0 |
Aplikačná dávka
Na výrobu pareného chleba: Odporúčaná dávka je 5 – 10 g na tonu múky. Dávku aplikácie je potrebné optimalizovať na základe každej aplikácie, špecifikácií suroviny, očakávaní produktu a parametrov spracovania. Je lepšie začať test s vhodným objemom.
Balíček
Balenie: 1 kg / vrece.
Skladovanie
Uchovávajte uzavreté na suchom a chladnom mieste a vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu.
Čas použiteľnosti
12 mesiacov na suchom a chladnom mieste.
Opatrenia pri bezpečnej manipulácii
Enzýmové prípravky sú proteíny, ktoré môžu u citlivých jedincov vyvolať senzibilizáciu a spôsobiť alergické príznaky. Dlhodobý kontakt môže spôsobiť mierne podráždenie pokožky, očí alebo nosovej sliznice. Je potrebné sa vyhnúť akémukoľvek priamemu kontaktu s pokožkou. Ak sa objaví podráždenie alebo alergická reakcia pokožky alebo očí, poraďte sa s lekárom.
