木聚糖酶SBE-01X产品描述
木聚糖酶SBE-01X 由里氏木霉深层发酵后纯化、配制和干燥而成。木聚糖酶作用于面粉中的木聚糖，改善面团处理性能、面包屑结构和烘焙产品的感官性能。它可以与其他烘焙酶（如真菌淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶等）协同作用。
介绍
木聚糖酶是将木聚糖分解为低聚木糖和木糖的酶复合物。该产品主要含有β-1,4-木聚糖酶和β-木糖苷酶，但也含有一些β-1,4-木聚糖酶、β-木糖苷酶、α-D-葡萄糖醛酸酶、α-L-呋喃阿拉伯糖苷酶、乙酰木聚糖酶和阿魏酸酯酶。它们共同改变木聚糖的功能性，进而改变面团的操作性能和烘焙产品的感官特性。
产品标准
| No. | 项目 | 指数 | |
| 1 | 粒径（%<40目） | ≥80 | |
| 2 | 干燥失重/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | 铅/(毫克/千克) | ≤5.0 | |
| 4 | 砷/(毫克/千克) | ≤3.0 | |
| 5 | 总活菌数/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | 大肠菌群/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | 大肠杆菌 | (菌落形成单位/毫升) | <10 |
| （MPN/毫升） | ≤3.0 | ||
| 8 | 沙门氏菌/(25毫升) | 未检测到 |
规格
| 项目 | 描述 |
| 声明的活动* | 5,500 单位/克 |
| 物理形态 | 粉末 |
| 颜色** | 白色到灰色 |
| 气味 | 正常的微生物发酵气味 |
单位定义：1单位木聚糖酶等于在50℃、pH5.0条件下，1分钟内水解木聚糖得到1μmol还原糖（以木糖计）的酶量。不同批次的颜色可能不同。颜色强度不代表酶活性。
机制
| 健康）状况 | 范围 |
| 活动温度 | 30℃-70℃ |
| 最佳温度 | 50℃-65℃ |
| 活性pH | 3.5-7.5 |
| 最佳pH值 | 5.0-7.0 |
应用比例
馒头生产中：推荐用量为每吨面粉5-10克。具体用量需根据每次应用、原材料规格、产品预期和加工参数进行优化。建议先从方便的用量开始测试。.
包裹
包装：1公斤/袋
贮存
密封保存，置干爽阴凉处，避免阳光直射
保质期
贮存于干燥阴凉处12个月
安全操作注意事项
酶制剂是蛋白质，可能诱发易感人群出现过敏反应和过敏症状。长时间接触可能引起皮肤、眼睛或鼻黏膜轻微刺激。应避免任何直接皮肤接触。如果出现皮肤或眼睛刺激或过敏反应，请咨询医生。.
