木聚醣酶SBE-01X產品說明
木聚醣酶SBE-01X 由里氏木黴深層發酵，然後純化、配製和乾燥而產生。木聚醣酶作用於麵粉中的木聚醣，改善麵團處理特性、麵包屑結構和烘焙產品的感官特性。它可以與真菌澱粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶等其他烘焙酶協同作用。
介紹
木聚醣酶是將木聚醣降解為低聚木糖和木糖的酵素複合物。產品中大部分含有β-1,4-木聚醣酶和β-木糖苷酶，也含有部分β-1,4-木聚醣酶、β-木糖苷酶、α-D-葡萄醣醛酸酶、α-L-呋喃阿拉伯糖苷酶、乙醯木聚醣酶、阿魏酸酯酶。他們共同修改木聚醣的功能，然後修改麵團的處理特性以及烘焙產品的感官特性。
產品標準
| 不。 | 專案 | 指數 | |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | 乾燥失重/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | 鉛/(毫克/公斤) | ≤5.0 | |
| 4 | 砷/(毫克/公斤) | ≤3.0 | |
| 5 | 總活菌數/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | 大腸菌群/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | 大腸桿菌 | （菌落形成單位/毫升） | <10 |
| (MPN/毫升) | ≤3.0 | ||
| 8 | 沙門氏菌/(25mL) | 未檢測到 |
規格
| 專案 | 說明 |
| 申報活動* | 5,500 單位/克 |
| 實體形態 | 粉末 |
| 顏色** | 白色至灰色 |
| 氣味 | 正常微生物發酵氣味。 |
單位定義：1單位木聚醣酶等於在50℃、pH 5.0條件下，1分鐘內水解木聚醣得到1μmol還原糖（以木糖計）的酵素量。顏色可能因批次而異。顏色強度並不表示酵素活性。
機制
| 狀態 | 範圍 |
| 活動溫度 | 30℃-70℃ |
| 最佳溫度 | 50℃-65℃ |
| 活性pH值 | 3.5-7.5 |
| 最適pH值 | 5.0-7.0 |
使用量
饅頭生產中：建議用量為每噸麵粉5-10克。具體用量需依每次應用、原料規格、產品預期及加工參數進行最佳化。建議先從方便的用量開始測試。.
包裹
包裝：1公斤/袋。
貯存
密封保存於乾燥陰涼處，避免陽光直射。
保存期限
乾燥陰涼處12個月。
安全操作注意事項
酵素製劑是蛋白質，可能誘發易感族群出現過敏反應和過敏症狀。長時間接觸可能引起皮膚、眼睛或鼻粘膜輕微刺激。應避免任何直接皮膚接觸。如果出現皮膚或眼睛刺激或過敏反應，請諮詢醫生。.
