Descrizione del prodotto Xylanase SBE-01X
Xilanasi SBE-01X è prodotta dalla fermentazione sommersa di Trichoderma reesei, seguita da purificazione, formulazione ed essiccazione. La xilanasi agisce sullo xilano presente nella farina e migliora le proprietà di manipolazione dell'impasto, la struttura della mollica e le proprietà sensoriali dei prodotti da forno. Può lavorare in sinergia con altri enzimi di panificazione come l'amilasi fungina, la glucosio ossidasi, la lipasi, ecc.
Introduzione
La xilanasi è un complesso enzimatico che degrada lo xilano in xilo-oligosaccaride e xilosio. Il prodotto contiene la maggior parte delle β-1,4-xilanasi e delle β-xilosidasi, ma anche alcune β-1,4-xilanasi, β-xilosidasi, α-D-glucuronidasi, α-L-furano arabinosidasi, acetil xilanasi e feruloil esterasi. Insieme modificano la funzionalità dello xilano e quindi le proprietà di manipolazione dell'impasto e le proprietà sensoriali dei prodotti da forno.
Standard di prodotto
| NO. | Elementi | Indice | |
| 1 | Dimensione delle particelle (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Perdita all'essiccazione/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Piombo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsenico/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Conteggio totale delle cellule vitali/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Batteri coliformi/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (UFC/ml) | <10 |
| (Numero modello/ml) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25mL) | Non rilevato |
Specifiche
| Elementi | Descrizione |
| Attività dichiarata* | 5.500 u/g |
| Forma fisica | Polvere |
| Colore** | Dal bianco al grigio |
| Odore | Odore normale di fermentazione microbica. |
Definizione di unità: 1 unità di Xilanasi equivale alla quantità di enzima che idrolizza lo xilano per ottenere 1 μmol di zucchero riducente (calcolato come xilosio) in 1 minuto a 50℃ e pH 5.0. Il colore può variare da lotto a lotto. L'intensità del colore non è un'indicazione dell'attività enzimatica.
Meccanismo
| Condizione | Allineare |
| Temperatura di attività | Temperatura: da 30℃ a 70℃ |
| Temperatura ottimale | Temperatura: 50℃-65℃ |
| Attività pH | 3.5-7.5 |
| pH ottimale | 5.0-7.0 |
Dosaggio di applicazione
Per la produzione di pane al vapore: la dose di applicazione consigliata è di 5-10 g per tonnellata di farina. La dose di applicazione deve essere ottimizzata in base a ciascuna applicazione, alle specifiche della materia prima, alle aspettative del prodotto e ai parametri di lavorazione. È preferibile iniziare la prova con un volume adeguato.
Pacchetto
Confezione: 1 kg / sacchetto.
Magazzinaggio
Conservare sigillato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta.
Durata di conservazione
12 mesi in luogo fresco e asciutto.
Precauzioni per una manipolazione sicura
I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare sintomi di tipo allergico in soggetti predisposti. Il contatto prolungato può causare una lieve irritazione della pelle, degli occhi o della mucosa nasale. È necessario evitare qualsiasi contatto diretto con la pelle. In caso di irritazione o reazione allergica a livello cutaneo o oculare, consultare un medico.
