Hémi-cellulase SBE-02X
Hémi-cellulase SBE-02X est produit par fermentation submergée de Trichoderma reesei suivie d'une purification, d'une formulation et d'un séchage. Le produit est utilisé en boulangerie pour améliorer les propriétés de manipulation de la pâte et les propriétés sensorielles ainsi que le volume des produits de boulangerie en modifiant les composants hémicellulosiques de la farine.
Introduction
L'hémicellulose est un groupe de polysaccharides hétérogènes constitués d'hexose, de pentose et de leurs dérivés. Le produit est capable de dégrader les polymères d'hémicellulose présents dans la farine pour produire des oligomères et leurs éléments constitutifs, ce qui contribue à améliorer les propriétés de manipulation de la pâte, la fermentation de la levure, le volume du produit, les propriétés sensorielles et la texture de la mie.
Norme de produit
Le produit est conforme à la norme GB1886.174.
| Non. | Articles | Indice |
| 1 | Taille des particules (%<40 mesh) | ≥80 |
| 2 | Perte au séchage/(%) | ≤8,0 |
| 3 | Plomb/(mg/kg) | ≤5,0 |
| 4 | Arsenic/(mg/kg) | ≤3,0 |
| 5 | Nombre total de cellules viables/(UFC/mL) | ≤50000 |
| 6 | Bactéries coliformes/(UFC/mL) | ≤30 |
| 7 | Escherichia coli (UFC/mL) | <10 |
| (MPN/mL) ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonelle/(25mL) | Non détecté |
Caractéristiques
| Articles | Description |
| Activité déclarée* | 12 500 u/g |
| Forme physique | Poudre |
| Couleur** | Jaune clair |
| Odeur | Odeur normale de fermentation microbienne. |
Définition de l'unité : 1 unité de Xylanase équivaut à la quantité d'enzyme qui hydrolyse le xylane pour obtenir 1 μmol de sucre réducteur (Calculé comme xylose) en 1 min à 50℃ et pH 5,0. La couleur peut varier d'un lot à l'autre. L'intensité de la couleur n'est pas une indication de l'activité enzymatique.
Mécanisme
| Condition | Gamme |
| Température d'activité | 30℃-70℃ |
| Température optimale | 40℃-60℃ |
| Activité pH | 3.5-7.5 |
| pH optimal | 5.0-7.0 |
Taux d’application
Pour la production de pain cuit à la vapeur : le dosage recommandé est de 10 à 20 g par tonne de farine. Ce dosage doit être optimisé en fonction de chaque application, des spécifications de la matière première, du produit souhaité et des paramètres de transformation. Il est préférable de commencer par un essai avec un volume approprié.
Emballage et stockage
Paquet: 1 kg / sac.
Conservation : Conserver hermétiquement dans un endroit sec et frais et éviter la lumière directe du soleil.
Durée de conservation : 12 mois dans un endroit sec et frais.
Précautions de manipulation sécuritaire
Les préparations enzymatiques sont des protéines susceptibles d'induire une sensibilisation et de provoquer des symptômes de type allergique chez les personnes sensibles. Un contact prolongé peut entraîner une légère irritation de la peau, des yeux ou de la muqueuse nasale. Tout contact direct avec la peau doit être évité. En cas d'irritation ou de réaction allergique cutanée ou oculaire, veuillez consulter un médecin.
