هيمي-سيليوليز SBE-02X
هيمي-سيليوليز SBE-02X يتم إنتاجه عن طريق التخمير المغمور لـ Trichoderma reesi متبوعًا بالتنقية والتركيب والتجفيف. يستخدم المنتج في الخبز لتحسين خصائص التعامل مع العجين والخصائص الحسية وكذلك حجم المنتج من المنتجات المخبوزة عن طريق تعديل مكونات الهيميسليلوز في الدقيق.
مقدمة
يتألف الهيميسليلوز من مجموعة من السكريات غير المتجانسة المكونة من سداسي وخماسي السكاريد ومشتقاتها. هذا المنتج قادر على تحلل بوليمرات الهيميسليلوز الموجودة في الدقيق لإنتاج القِلّة القليلة القوام وكتلها البنائية، مما يساهم في تحسين خصائص التعامل مع العجين، وتخمر الخميرة، وحجم المنتج، والخصائص الحسية، وقوام الفتات.
معيار المنتج
المنتج يتوافق مع GB1886.174.
| لا. | أغراض | فِهرِس |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 |
| 2 | خسارة عند التجفيف/(%) | ≤8.0 |
| 3 | الرصاص/(ملجم/كجم) | ≤5.0 |
| 4 | الزرنيخ/(ملجم/كجم) | ≤3.0 |
| 5 | العدد الإجمالي للخلايا الحية/(CFU/mL) | ≤50000 |
| 6 | البكتيريا القولونية/(CFU/mL) | ≤30 |
| 7 | الإشريكية القولونية (CFU/mL) | <10 |
| (MPN/mL) ≤3.0 | ||
| 8 | السالمونيلا/(25مل) | لم يتم الكشف عنه |
تحديد
| أغراض | وصف |
| النشاط المعلن* | 12,500 وحدة/غرام |
| الشكل المادي | مسحوق |
| لون** | اصفر فاتح |
| رائحة | رائحة التخمير الميكروبية الطبيعية. |
تعريف الوحدة: 1 وحدة من الزيلاناز تساوي كمية الإنزيم الذي يحلل الزيلان مائيًا للحصول على 1 ميكرولتر من السكر المختزل (محسوبًا على أنه زيلوز) في دقيقة واحدة عند 50 درجة مئوية ودرجة حموضة 5.0. يمكن أن يختلف اللون من دفعة إلى أخرى. كثافة اللون ليست مؤشرًا على نشاط الإنزيم.
الآلية
| حالة | يتراوح |
| درجة حرارة النشاط | 30 درجة مئوية - 70 درجة مئوية |
| درجة الحرارة المثالية | 40℃-60℃ |
| النشاط الرقم الهيدروجيني | 3.5-7.5 |
| درجة الحموضة المثلى | 5.0-7.0 |
معدل التطبيق
لإنتاج الخبز المطهو على البخار: يُوصى باستخدام 10-20 غرامًا لكل طن من الدقيق. يجب تحديد الكمية المثلى بناءً على كل استخدام، ومواصفات المواد الخام، وتوقعات المنتج، ومعايير التصنيع. يُفضّل البدء بالتجربة بكمية مناسبة.
الحزمة والتخزين
العبوة: 1 كجم / كيس.
التخزين: احفظه مغلقًا في مكان جاف وبارد وتجنب أشعة الشمس المباشرة.
مدة الصلاحية: 12 شهراً في مكان جاف وبارد.
احتياطات التعامل الآمن
مستحضرات الإنزيمات عبارة عن بروتينات قد تُسبب حساسية وأعراضًا شبيهة بالحساسية لدى الأشخاص المُعرّضين لها. قد يُسبب التلامس المطوّل تهيجًا طفيفًا للجلد أو العينين أو الغشاء المخاطي للأنف. يجب تجنّب أي تلامس مباشر مع الجلد. في حال ظهور تهيج أو رد فعل تحسسي للجلد أو العينين، يُرجى استشارة الطبيب.
