Hemiceluláza SBE-02X
Hemiceluláza SBE-02X se vyrábí submerzní fermentací Trichoderma reesei s následnou purifikací, formulací a sušením. Výrobek se používá při pečení ke zlepšení manipulačních vlastností těsta a senzorických vlastností, jakož i objemu výrobku u pečených výrobků úpravou hemicelulózových složek v mouce.
Zavedení
Hemicelulóza zahrnuje skupinu heterogenních polysacharidů tvořených hexózou, pentózou a jejich deriváty. Produkt je schopen degradovat hemicelulózové polymery přítomné v mouce za vzniku oligomerů a jejich stavebních bloků, což přispívá ke zlepšení vlastností při manipulaci s těstem, fermentaci kvasnic, objemu produktu, senzorickým vlastnostem a struktuře střídky.
Standard produktu
Výrobek je v souladu s GB1886.174.
| Žádný. | Položky | Index |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 |
| 2 | Ztráta sušením/(%) | ≤8,0 |
| 3 | Olovo/(mg/kg) | ≤5,0 |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 |
| 5 | Celkový počet životaschopných buněk/(CFU/ml) | ≤50 000 |
| 6 | koliformní bakterie/(CFU/ml) | ≤30 |
| 7 | Escherichia coli (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/ml) < 3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25ml) | Nezjištěno |
Specifikace
| Položky | Popis |
| Deklarovaná činnost* | 12 500 u/g |
| Fyzická forma | Prášek |
| Barva** | Světle žlutá |
| Zápach | Normální mikrobiální fermentační zápach. |
Definice jednotky: 1 jednotka xylanázy se rovná množství enzymu, který hydrolyzuje xylan, aby se získal 1 μmol redukujícího cukru (vypočteno jako xylóza) za 1 minutu při 50 °C a pH 5,0. Barva se může lišit od šarže k šarži. Intenzita barvy není ukazatelem aktivity enzymu.
Mechanismus
| Stav | Rozsah |
| Teplota aktivity | 30℃-70℃ |
| Optimální teplota | 40℃-60℃ |
| Aktivita pH | 3.5-7.5 |
| Optimální pH | 5.0-7.0 |
Aplikační dávka
Pro výrobu dušeného chleba: Doporučené dávkování je 10–20 g na tunu mouky. Dávkování musí být optimalizováno na základě každé aplikace, specifikací suroviny, očekávaného výsledku a parametrů zpracování. Je lepší začít test s vhodným objemem.
Balení a skladování
Balení: 1 kg / pytel.
Skladování: Uchovávejte uzavřené na suchém a chladném místě a chraňte před přímým slunečním zářením.
Skladovatelnost: 12 měsíců na suchém a chladném místě.
Bezpečnostní opatření při manipulaci
Enzymatické přípravky jsou proteiny, které mohou u citlivých jedinců vyvolat senzibilizaci a způsobit alergické příznaky. Dlouhodobý kontakt může způsobit mírné podráždění kůže, očí nebo nosní sliznice. Je třeba se vyhnout jakémukoli přímému kontaktu s kůží. Pokud se objeví podráždění nebo alergická reakce kůže nebo očí, poraďte se s lékařem.
