Emi-cellulasi SBE-02X
Emi-cellulasi SBE-02X è prodotto dalla fermentazione sommersa di Trichoderma reesei seguita da purificazione, formulazione ed essiccazione. Il prodotto è utilizzato nella panificazione per migliorare le proprietà di manipolazione dell'impasto e le proprietà sensoriali, nonché il volume di prodotto dei prodotti da forno modificando i componenti emicellulosici nella farina.
Introduzione
L'emicellulosa comprende un gruppo di polisaccaridi eterogenei costituiti da esoso, pentoso e loro derivati. Il prodotto è in grado di degradare i polimeri di emicellulosa presenti nella farina per produrre oligomeri e i loro elementi costitutivi, il che contribuisce a migliorare le proprietà di manipolazione dell'impasto, la fermentazione del lievito, il volume del prodotto, le proprietà sensoriali e la consistenza della mollica.
Standard di prodotto
Il prodotto è conforme alla norma GB1886.174.
| NO. | Elementi | Indice |
| 1 | Dimensione delle particelle (%<40 mesh) | ≥80 |
| 2 | Perdita all'essiccazione/(%) | ≤8.0 |
| 3 | Piombo/(mg/kg) | ≤5.0 |
| 4 | Arsenico/(mg/kg) | ≤3.0 |
| 5 | Conteggio totale delle cellule vitali/(CFU/mL) | ≤50000 |
| 6 | Batteri coliformi/(CFU/mL) | ≤30 |
| 7 | Escherichia coli (UFC/mL) | <10 |
| (MPN/mL) ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25mL) | Non rilevato |
Specifiche
| Elementi | Descrizione |
| Attività dichiarata* | 12.500 unità/g |
| Forma fisica | Polvere |
| Colore** | Giallo chiaro |
| Odore | Odore normale di fermentazione microbica. |
Definizione di unità: 1 unità di Xilanasi equivale alla quantità di enzima che idrolizza lo xilano per ottenere 1 μmol di zucchero riducente (calcolato come xilosio) in 1 minuto a 50℃ e pH 5,0. Il colore può variare da lotto a lotto. L'intensità del colore non è un'indicazione dell'attività enzimatica.
Meccanismo
| Condizione | Allineare |
| Temperatura di attività | Temperatura: da 30℃ a 70℃ |
| Temperatura ottimale | 40℃-60℃ |
| Attività pH | 3.5-7.5 |
| pH ottimale | 5.0-7.0 |
Dosaggio di applicazione
Per la produzione di pane al vapore: la dose di applicazione consigliata è di 10-20 g per tonnellata di farina. La dose di applicazione deve essere ottimizzata in base a ciascuna applicazione, alle specifiche della materia prima, alle aspettative del prodotto e ai parametri di lavorazione. È preferibile iniziare la prova con un volume adeguato.
Imballaggio e stoccaggio
Confezione: 1 kg / sacchetto.
Conservazione: conservare sigillato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta.
Conservazione: 12 mesi in luogo fresco e asciutto.
Precauzioni per una manipolazione sicura
I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare sintomi di tipo allergico in soggetti predisposti. Il contatto prolungato può causare una lieve irritazione della pelle, degli occhi o della mucosa nasale. È necessario evitare qualsiasi contatto diretto con la pelle. In caso di irritazione o reazione allergica a livello cutaneo o oculare, consultare un medico.
