Hemiceluláza SBE-02X
Hemiceluláza SBE-02X sa vyrába submerznou fermentáciou Trichoderma reesei, po ktorej nasleduje čistenie, formulácia a sušenie. Výrobok sa používa pri pečení na zlepšenie spracovateľských vlastností cesta a senzorických vlastností, ako aj objemu výrobkov upečených výrobkov úpravou hemicelulózových zložiek v múke.
Úvod
Hemicelulóza zahŕňa skupinu heterogénnych polysacharidov tvorených hexózou, pentózou a ich derivátmi. Produkt je schopný degradovať hemicelulózové polyméry prítomné v múke za vzniku oligomérov a ich stavebných blokov, čo prispieva k zlepšeniu vlastností pri manipulácii s cestom, fermentácii kvasníc, objemu produktu, senzorickým vlastnostiam a textúre strúhanky.
Produktový štandard
Produkt je v súlade s GB1886.174.
| Nie | Položky | Index |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 |
| 2 | Strata sušením/(%) | ≤ 8,0 |
| 3 | Olovo/(mg/kg) | ≤ 5,0 |
| 4 | arzén/(mg/kg) | ≤ 3,0 |
| 5 | Celkový počet životaschopných buniek/(CFU/ml) | ≤ 50 000 |
| 6 | koliformné baktérie/(CFU/ml) | ≤30 |
| 7 | Escherichia coli (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/ml) < 3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Nezistené |
Špecifikácie
| Položky | Popis |
| Deklarovaná aktivita* | 12 500 u/g |
| Fyzická forma | Prášok |
| Farba** | Svetlo žltá |
| Zápach | Normálny mikrobiálny fermentačný zápach. |
Definícia jednotky: 1 jednotka xylanázy sa rovná množstvu enzýmu, ktorý hydrolyzuje xylán, aby sa získal 1 μmol redukujúceho cukru (vypočítané ako xylóza) za 1 minútu pri 50 °C a pH 5,0. Farba sa môže líšiť od šarže k šarži. Intenzita farby nie je ukazovateľom aktivity enzýmu.
Mechanizmus
| Podmienka | Rozsah |
| Teplota aktivity | 30 ℃ - 70 ℃ |
| Optimálna teplota | 40 ℃ - 60 ℃ |
| pH aktivity | 3.5-7.5 |
| Optimálne pH | 5.0-7.0 |
Aplikačná dávka
Na výrobu pareného chleba: Odporúčané dávkovanie je 10 – 20 g na tonu múky. Dávkovanie sa musí optimalizovať na základe každej aplikácie, špecifikácií suroviny, očakávaní produktu a parametrov spracovania. Je lepšie začať test s vhodným objemom.
Balenie a skladovanie
Balenie: 1 kg / vrece.
Skladovanie: Uchovávajte uzavreté na suchom a chladnom mieste a chráňte pred priamym slnečným žiarením.
Skladovateľnosť: 12 mesiacov na suchom a chladnom mieste.
Opatrenia pri bezpečnej manipulácii
Enzýmové prípravky sú proteíny, ktoré môžu u citlivých jedincov vyvolať senzibilizáciu a spôsobiť alergické príznaky. Dlhodobý kontakt môže spôsobiť mierne podráždenie pokožky, očí alebo nosovej sliznice. Je potrebné sa vyhnúť akémukoľvek priamemu kontaktu s pokožkou. Ak sa objaví podráždenie alebo alergická reakcia pokožky alebo očí, poraďte sa s lekárom.
