Hemi-Cellulase SBE-02X
Hemi-Cellulase SBE-02X fremstilles ved nedsænket fermentering af Trichoderma reesei efterfulgt af oprensning, formulering og tørring. Produktet bruges i bagning for at forbedre dejhåndteringsegenskaber og sensoriske egenskaber samt produktvolumen af bagte produkter ved at modificere hemicellulosekomponenterne i mel.
Indledning
Hemicellulose omfatter en gruppe af heterogene polysaccharider, der består af hexose, pentose og deres derivater. Produktet er i stand til at nedbryde hemicellulosepolymerer i mel til at producere oligomerer og deres byggesten, hvilket bidrager til forbedrede dejhåndteringsegenskaber, gærgæring, produktvolumen, sensoriske egenskaber og krummetekstur.
Produktstandard
Produktet overholder GB1886.174.
| Ingen. | genstande | Indeks |
| 1 | Partikelstørrelse (%<40 mesh) | ≥80 |
| 2 | Tab ved tørring/(%) | ≤8,0 |
| 3 | Bly/(mg/kg) | ≤5,0 |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 |
| 5 | Samlet antal levedygtige/(CFU/mL) | ≤50.000 |
| 6 | Coliforme bakterier/(CFU/ml) | ≤30 |
| 7 | Escherichia coli (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/ml) ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Ikke fundet |
Specifikationer
| genstande | Beskrivelse |
| Erklæret aktivitet* | 12.500 u/g |
| Fysisk form | Pulver |
| Farve** | Lys gul |
| Lugt | Normal mikrobiel gæringslugt. |
Definition af enhed: 1 enhed Xylanase er lig med mængden af enzym, der hydrolyserer xylan for at få 1 μmol reducerende sukker (beregnet som xylose) på 1 minut ved 50 ℃ og pH 5,0. Farven kan variere fra batch til batch. Farveintensitet er ikke en indikation af enzymaktivitet.
Mekanisme
| Tilstand | Rækkevidde |
| Aktivitetstemperatur | 30℃-70℃ |
| Optimal temperatur | 40℃-60℃ |
| Aktivitets pH | 3.5-7.5 |
| Optimal pH | 5.0-7.0 |
Anvendelseshastighed
Til produktion af dampet brød: Den anbefalede mængde er 10-20 g pr. ton mel. Mængden skal optimeres baseret på hver enkelt anvendelse, råmaterialets specifikationer, produktets forventninger og forarbejdningsparametre. Det er bedre at starte testen med den passende mængde.
Pakke og opbevaring
Pakke: 1 kg/pose.
Opbevaring: Opbevares forseglet på et tørt og køligt sted og undgå direkte sollys.
Holdbarhed: 12 måneder på et tørt og køligt sted.
Forholdsregler for sikker håndtering
Enzympræparater er proteiner, der kan fremkalde sensibilisering og forårsage allergiske symptomer hos modtagelige personer. Langvarig kontakt kan forårsage mindre irritation af hud, øjne eller næseslimhinde. Enhver direkte hudkontakt bør undgås. Hvis der opstår irritation eller allergisk reaktion på hud eller øjne, skal du kontakte en læge.
