紅酒酵素
Enzymes.Bio Wem-007
專為紅酒設計
Enzymes.Bio® WEM-007 是由先進菌株經由培養、發酵及萃取技術開發而成，符合FCC。它是從黑麴菌培養而來的。
本產品依FDA、WHO、UECFA標準生產。
主要部件： 果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、β-葡聚醣酶、澱粉酶和蛋白酶。
果膠酶的活性： 5,000,000 單位/毫升。
產品： 液體酵素1公斤/袋（食品級）。
作用原理： 在配製的酵素中，果膠酶與果膠酯酶和解聚酶結合，分解α-1,4-半乳醣醛酸鍵。來自解聚酶的內果膠轉消除酶和內聚半乳醣醛酸酶對於澄清葡萄汁非常有效。它通過分解葡萄汁果膠來降低黏度。
纖維素酶和半纖維素酶水解果膠中的多聚半乳醣醛酸殘基，並裂解細胞壁；這些也有助於充分澄清葡萄汁並創造穩定性。
功效：
- 充分分解葡萄汁中的果膠和各種沉澱物，使葡萄汁快速澄清。
- 將葡萄汁的黏度降低至700BX甚至更高的濃度。
- 加快超濾速度，減少超濾膜的洗滌次數。
- 有效防止儲存期間產生渾濁，從而保持穩定性。
- 增強紅酒的風味和顏色。
申請率：
0.01~0.06升。
申請方法：
Due to the diversity of grape varieties, “picking” timing, and maturities, the winemaker needs to define the application rate according to the actual local conditions. In situations where grapes are not squashy (firm and hard to squeeze), another Enzymes.Bio‘s product – Formulated Enzymes for Fruit Slurry is recommended because it contains more amylum. For fruits which are mature or have been stored for a long time, the polysaccharide may dissociate from the cell wall gradually. The pectin content will also increase so in these cases the application rate should be increased accordingly.
評論：
溫度範圍：20~60°C，最佳40~50°C。
pH值範圍3.0~5.5。
貯存：
本產品應運送、貯存於陰涼乾燥處。 1~10℃，無陽光照射。在這些儲存條件下，其保存期限為18個月。
