Rotwein-Enzym

Enzyme.Bio Wem-007

Für Rotwein formuliert

Enzyme.Bio® WEM-007 wird aus einem fortgeschrittenen Stamm durch Kultivierung, Fermentation und Extraktionstechniken entwickelt, die dem FCC entsprechen. Es wird aus Aspergillus niger gezüchtet.

Dieses Produkt wird gemäß den Standards der FDA, WHO und UECFA hergestellt.

Hauptkomponenten: Pektinase, Cellulase, Hemicellulase, β-Glucanase, Amylase und Protease.

Aktivität der Pektinase: 5.000.000 Einheiten/ml.

Produkt: flüssiges Enzym in 1 kg/Beutel (Lebensmittelqualität).

Wirkungsprinzip: In den formulierten Enzymen wird Pektinase mit Pektinesterase und Depolymerase kombiniert, die die α-1,4-Galacturonsäurebindung zersetzt. Endo-Pektintranseliminase und Endo-Polygalacturonase aus der Depolymerase sind bei der Klärung von Traubensaft sehr wirksam. Sie verringern die Viskosität durch Zersetzung des Traubensaftpektins.

Cellulase und Hemicellulase hydrolysieren den Polygalacturonsäurerückstand im Pektin und lösen die Zellwand auf. Dadurch wird der Traubensaft ebenfalls vollständig geklärt und stabilisiert.

Wirksamkeit:

• Vollständiger Abbau des Pektins und verschiedener Ablagerungen im Traubensaft und schnelle Klärung des Traubensafts.
• Reduziert die Viskosität von Traubensaft auf eine Konzentration von 700BX oder sogar höher.
• Beschleunigt die Ultrafiltration und verringert die Anzahl der Waschvorgänge der Ultramembran.
• Verhindert wirkungsvoll die Bildung von Trübungen über die Lagerdauer und damit die Stabilität.
• Verbessern Sie den Geschmack und die Farbe des Rotweins.

Bewerbungsquote:

0,01~0,06 l.

Anwendung:

Aufgrund der Vielfalt der Rebsorten, des Zeitpunkts der „Lese“ und der Reifegrade muss der Winzer die Einsatzmenge entsprechend den tatsächlichen lokalen Bedingungen festlegen. In Situationen, in denen die Trauben nicht matschig sind (fest und schwer zu pressen), wird ein anderesEnzymes.BioProdukt – formulierte Enzyme für Fruchtmaische – empfohlen, da es mehr Stärke enthält. Bei Früchten, die reif sind oder lange gelagert wurden, kann sich das Polysaccharid allmählich von der Zellwand lösen. Auch der Pektinanteil steigt; in diesen Fällen sollte die Einsatzmenge entsprechend erhöht werden.

Bemerkungen:

Temperaturbereich: 20~60°C, optimal bei 40~50°C.

pH-Bereich 3,0–5,5.

Lagerung:

Dieses Produkt sollte an einem kühlen und trockenen Ort transportiert und gelagert werden. Bei 1 bis 10 °C, ohne Sonnenlicht. Unter diesen Lagerbedingungen beträgt die Haltbarkeit 18 Monate.