Rotwein-Enzym
Enzyme.Bio Wem-007
Für Rotwein formuliert
Enzyme.Bio® WEM-007 wird aus einem fortgeschrittenen Stamm durch Kultivierung, Fermentation und Extraktionstechniken entwickelt, die dem FCC entsprechen. Es wird aus Aspergillus niger gezüchtet.
Dieses Produkt wird gemäß den Standards der FDA, WHO und UECFA hergestellt.
Hauptkomponenten: Pektinase, Cellulase, Hemicellulase, β-Glucanase, Amylase und Protease.
Aktivität der Pektinase: 5.000.000 Einheiten/ml.
Produkt: flüssiges Enzym in 1 kg/Beutel (Lebensmittelqualität).
Wirkungsprinzip: In den formulierten Enzymen wird Pektinase mit Pektinesterase und Depolymerase kombiniert, die die α-1,4-Galacturonsäurebindung zersetzt. Endo-Pektintranseliminase und Endo-Polygalacturonase aus der Depolymerase sind bei der Klärung von Traubensaft sehr wirksam. Sie verringern die Viskosität durch Zersetzung des Traubensaftpektins.
Cellulase und Hemicellulase hydrolysieren den Polygalacturonsäurerückstand im Pektin und lösen die Zellwand auf. Dadurch wird der Traubensaft ebenfalls vollständig geklärt und stabilisiert.
Wirksamkeit:
- Vollständiger Abbau des Pektins und verschiedener Ablagerungen im Traubensaft und schnelle Klärung des Traubensafts.
- Reduziert die Viskosität von Traubensaft auf eine Konzentration von 700BX oder sogar höher.
- Beschleunigt die Ultrafiltration und verringert die Anzahl der Waschvorgänge der Ultramembran.
- Verhindert wirkungsvoll die Bildung von Trübungen über die Lagerdauer und damit die Stabilität.
- Verbessern Sie den Geschmack und die Farbe des Rotweins.
Bewerbungsquote:
0,01~0,06 l.
Anwendung:
Due to the diversity of grape varieties, “picking” timing, and maturities, the winemaker needs to define the application rate according to the actual local conditions. In situations where grapes are not squashy (firm and hard to squeeze), another Enzymes.Bio‘s product – Formulated Enzymes for Fruit Slurry is recommended because it contains more amylum. For fruits which are mature or have been stored for a long time, the polysaccharide may dissociate from the cell wall gradually. The pectin content will also increase so in these cases the application rate should be increased accordingly.
Bemerkungen:
Temperaturbereich: 20~60°C, optimal bei 40~50°C.
pH-Bereich 3,0–5,5.
Lagerung:
Dieses Produkt sollte an einem kühlen und trockenen Ort transportiert und gelagert werden. Bei 1 bis 10 °C, ohne Sonnenlicht. Unter diesen Lagerbedingungen beträgt die Haltbarkeit 18 Monate.
