Punaviinin entsyymi
Enzymes.Bio Wem-007
Suunniteltu punaviinille
Enzymes.Bio® WEM-007 on kehitetty edistyneestä kannasta viljely-, käymis- ja uuttotekniikoiden kautta, jotka ovat FCC:n mukaisia. Se on viljelty Aspergillus nigeristä.
Tämä tuote on valmistettu FDA:n, WHO:n ja UECFA:n standardien mukaisesti.
Pääkomponentit: Pektinaasi, sellulaasi, hemisellulaasi, β-glukanaasi, amylaasi ja proteaasi.
Pektinaasin aktiivisuus: 5 000 000 u/ml.
Tuote: nestemäinen entsyymi 1 kg / pussi (elintarvikelaatu).
Toimintaperiaate: Formuloiduissa entsyymeissä pektinaasissa on pektiiniesteraasi ja depolymeraasi, jotka hajottavat α-1,4-galakturonisidoksen. Depolymeraasista peräisin oleva endopektiinitranseliminaasi ja endopolygalakturonaasi ovat erittäin tehokkaita rypälemehun kirkastuksessa. Se vähentää viskositeettia hajottamalla rypälemehun pektiiniä.
Sellulaasi ja hemisellulaasi hydrolysoivat pektiinissä olevan polygalakturonitähteen ja hajottavat soluseinän; nämä auttavat myös kirkastamaan rypälemehun täysin ja luomaan vakautta.
Tehokkuus:
- Hajottaa kokonaan rypälemehun pektiinin ja erilaiset sedimentit ja kirkastaa rypälemehun nopeasti.
- Vähentää rypälemehun viskositeetin pitoisuuteen 700BX tai jopa korkeammalle.
- Nopeuttaa ultrasuodatusta ja vähentää ultrakalvon pesujen määrää.
- Estää tehokkaasti sameuden muodostumisen varastointijakson aikana ja siten vakauden.
- Parantaa punaviinin makua ja väriä.
Levitysmäärä:
0,01-0,06 l.
Käyttötapa:
Due to the diversity of grape varieties, “picking” timing, and maturities, the winemaker needs to define the application rate according to the actual local conditions. In situations where grapes are not squashy (firm and hard to squeeze), another Enzymes.Bio‘s product – Formulated Enzymes for Fruit Slurry is recommended because it contains more amylum. For fruits which are mature or have been stored for a long time, the polysaccharide may dissociate from the cell wall gradually. The pectin content will also increase so in these cases the application rate should be increased accordingly.
Huomautuksia:
Lämpötila-alue: 20-60°C, optimaalinen 40-50°C.
pH-alue 3,0-5,5.
Varastointi:
Tämä tuote tulee kuljettaa ja varastoida viileässä ja kuivassa paikassa. 1-10°C, ilman auringonvaloa. Näillä säilytysolosuhteilla sen säilyvyys on 18 kuukautta.
