Punaviinin entsyymi
Enzymes.Bio Wem-007
Suunniteltu punaviinille
Enzymes.Bio® WEM-007 on kehitetty edistyneestä kannasta viljely-, käymis- ja uuttotekniikoiden kautta, jotka ovat FCC:n mukaisia. Se on viljelty Aspergillus nigeristä.
Tämä tuote on valmistettu FDA:n, WHO:n ja UECFA:n standardien mukaisesti.
Pääkomponentit: Pektinaasi, sellulaasi, hemisellulaasi, β-glukanaasi, amylaasi ja proteaasi.
Pektinaasin aktiivisuus: 5 000 000 u/ml.
Tuote: nestemäinen entsyymi 1 kg / pussi (elintarvikelaatu).
Toimintaperiaate: Formuloiduissa entsyymeissä pektinaasissa on pektiiniesteraasi ja depolymeraasi, jotka hajottavat α-1,4-galakturonisidoksen. Depolymeraasista peräisin oleva endopektiinitranseliminaasi ja endopolygalakturonaasi ovat erittäin tehokkaita rypälemehun kirkastuksessa. Se vähentää viskositeettia hajottamalla rypälemehun pektiiniä.
Sellulaasi ja hemisellulaasi hydrolysoivat pektiinissä olevan polygalakturonitähteen ja hajottavat soluseinän; nämä auttavat myös kirkastamaan rypälemehun täysin ja luomaan vakautta.
Tehokkuus:
- Hajottaa kokonaan rypälemehun pektiinin ja erilaiset sedimentit ja kirkastaa rypälemehun nopeasti.
- Vähentää rypälemehun viskositeetin pitoisuuteen 700BX tai jopa korkeammalle.
- Nopeuttaa ultrasuodatusta ja vähentää ultrakalvon pesujen määrää.
- Estää tehokkaasti sameuden muodostumisen varastointijakson aikana ja siten vakauden.
- Parantaa punaviinin makua ja väriä.
Levitysmäärä:
0,01-0,06 l.
Käyttötapa:
Rypälelajikkeiden monimuotoisuuden, poiminta-ajankohdan ja kypsymisasteiden vuoksi viininvalmistajan on määriteltävä käyttömäärä paikallisten olosuhteiden mukaan. Tilanteissa, joissa rypäleet eivät ole pehmeitä (kiinteitä ja vaikeasti puristettavia), toinen Enzymes.Bio‘Tuotetta – Formulated Enzymes for Fruit Slurry (formuloidut entsyymit hedelmälietteelle) – suositellaan, koska se sisältää enemmän turvasainetta. Kypsissä tai pitkään varastoiduissa hedelmissä polysakkaridi voi irrota soluseinästä vähitellen. Myös pektiinipitoisuus kasvaa, joten näissä tapauksissa käyttömäärää on lisättävä vastaavasti.
Huomautuksia:
Lämpötila-alue: 20-60°C, optimaalinen 40-50°C.
pH-alue 3,0-5,5.
Varastointi:
Tämä tuote tulee kuljettaa ja varastoida viileässä ja kuivassa paikassa. 1-10°C, ilman auringonvaloa. Näillä säilytysolosuhteilla sen säilyvyys on 18 kuukautta.
