Vörösbor enzim
Enzimek.Bio Wem-007
Vörösborhoz készült
Enzimek.Bio® WEM-007 fejlett törzsből fejlesztették ki termesztési, fermentációs és extrakciós technikák révén, amelyek megfelelnek az FCC-nek. Aspergillus nigerből tenyésztik.
Ez a termék az FDA, a WHO és az UECFA szabványai szerint készült.
Főbb komponensek: Pektináz, celluláz, hemicelluláz, β-glükanáz, amiláz és proteáz.
A pektináz aktivitása: 5 000 000 u/ml.
Termék: folyékony enzim 1 kg/zsákban (élelmiszeri minőség).
A cselekvés elve: A formulált enzimekben a pektináz pektinészterázzal és depolimerázzal van összeválogatva, amelyek lebontják az α-1,4-galakturonkötést. A depolimerázból származó endo-pektin-transelimináz és endo-poligalakturonáz nagyon hatékony a szőlőlé derítésében. Csökkenti a viszkozitást a szőlőlé pektin lebontásával.
A celluláz és a hemicelluláz hidrolizálja a pektinben lévő poligalakturon-maradékot, és lizálja a sejtfalat; ezek hozzájárulnak a szőlőlé teljes kitisztulásához és a stabilitás megteremtéséhez.
Hatékonyság:
- A szőlőlében lévő pektin és különféle üledékek teljes lebontása, a szőlőlé gyors derítése.
- Csökkenti a szőlőlé viszkozitását 700 BX vagy még magasabb koncentrációra.
- Felgyorsítja az ultraszűrést, és csökkenti az ultramembrán mosásainak számát.
- Hatékonyan megakadályozza a zavarosodás kialakulását a készletezési időszak alatt, és ezáltal a stabilitást.
- Fokozza a vörösbor ízét és színét.
Felhordási mennyiség:
0,01-0,06 L.
Alkalmazási mód:
A szőlőfajták sokfélesége, a “szedés” időzítése és az érettség miatt a borásznak a helyi adottságoknak megfelelően kell meghatároznia a kijuttatási mennyiséget. Azokban az esetekben, amikor a szőlő nem tömör (kemény és nehezen préselhető), egy másik... Enzymes.Bio‘terméke – Gyümölcspüréhez formulált enzimek – ajánlott, mivel több amilumot tartalmaz. Az érett vagy hosszú ideig tárolt gyümölcsök esetében a poliszacharid fokozatosan leválhat a sejtfalról. A pektintartalom is megnő, ezért ezekben az esetekben a kijuttatott mennyiséget ennek megfelelően kell növelni.
Megjegyzések:
Hőmérséklet tartomány: 20-60°C, optimális 40-50°C.
pH-tartomány 3,0-5,5.
Tárolás:
Ezt a terméket hűvös és száraz helyen kell szállítani és tárolni. 1-10°C-on, napfény nélkül. Ilyen tárolási feltételek mellett a szavatossági ideje 18 hónap.
