Vörösbor enzim
Enzimek.Bio Wem-007
Vörösborhoz készült
Enzimek.Bio® WEM-007 fejlett törzsből fejlesztették ki termesztési, fermentációs és extrakciós technikák révén, amelyek megfelelnek az FCC-nek. Aspergillus nigerből tenyésztik.
Ez a termék az FDA, a WHO és az UECFA szabványai szerint készült.
Főbb komponensek: Pektináz, celluláz, hemicelluláz, β-glükanáz, amiláz és proteáz.
A pektináz aktivitása: 5 000 000 u/ml.
Termék: folyékony enzim 1 kg/zsákban (élelmiszeri minőség).
A cselekvés elve: A formulált enzimekben a pektináz pektinészterázzal és depolimerázzal van összeválogatva, amelyek lebontják az α-1,4-galakturonkötést. A depolimerázból származó endo-pektin-transelimináz és endo-poligalakturonáz nagyon hatékony a szőlőlé derítésében. Csökkenti a viszkozitást a szőlőlé pektin lebontásával.
A celluláz és a hemicelluláz hidrolizálja a pektinben lévő poligalakturon-maradékot, és lizálja a sejtfalat; ezek hozzájárulnak a szőlőlé teljes kitisztulásához és a stabilitás megteremtéséhez.
Hatékonyság:
- A szőlőlében lévő pektin és különféle üledékek teljes lebontása, a szőlőlé gyors derítése.
- Csökkenti a szőlőlé viszkozitását 700 BX vagy még magasabb koncentrációra.
- Felgyorsítja az ultraszűrést, és csökkenti az ultramembrán mosásainak számát.
- Hatékonyan megakadályozza a zavarosodás kialakulását a készletezési időszak alatt, és ezáltal a stabilitást.
- Fokozza a vörösbor ízét és színét.
Felhordási mennyiség:
0,01-0,06 L.
Alkalmazási mód:
Due to the diversity of grape varieties, “picking” timing, and maturities, the winemaker needs to define the application rate according to the actual local conditions. In situations where grapes are not squashy (firm and hard to squeeze), another Enzymes.Bio‘s product – Formulated Enzymes for Fruit Slurry is recommended because it contains more amylum. For fruits which are mature or have been stored for a long time, the polysaccharide may dissociate from the cell wall gradually. The pectin content will also increase so in these cases the application rate should be increased accordingly.
Megjegyzések:
Hőmérséklet tartomány: 20-60°C, optimális 40-50°C.
pH-tartomány 3,0-5,5.
Tárolás:
Ezt a terméket hűvös és száraz helyen kell szállítani és tárolni. 1-10°C-on, napfény nélkül. Ilyen tárolási feltételek mellett a szavatossági ideje 18 hónap.
