Laktaasientsyymi
| Pääainesosa | Laktaasi |
| Toiminto | Lisää makeutta |
| CAS-nro | 9031-11-2 |
| Molekyylikaava | C22H28O3 |
| Kaavan paino | 340.456 |
| Tiheys | 1,1 ± 0,1 g/cm3. |
| Väri | Valkoinen |
| Erittely | 100000ALU/G |
| Sovelluskentät | Elintarvikkeiden lisäaine |
Tehosteiden käyttäminen
Laktaasi on entsyymi. Kuten muutkin entsyymit, sitä tarvitaan tiettyyn biokemialliseen reaktioon elimistössä. Laktaasiin liittyvä biokemiallinen reaktio hajottaa laktoosia, maidossa ja maitotuotteissa olevaa sokeria. Joidenkin ihmisten elimistö ei tuota tarpeeksi laktaasia, joten he eivät pysty sulattamaan maitoa hyvin. He voivat ottaa tuotteessa olevaa laktaasia auttamaan heitä hajottamaan laktoosia ja sietämään maitoa. Näillä ihmisillä laktaasi voi ehkäistä maidonjalostuksen oireita, kuten kramppeja, ripulia ja kaasunmuodostusta.
Sovellus
Laktaasin tehtävänä on hajottaa laktoosi kahdeksi yksinkertaiseksi sokeriksi, joista se koostuu, glukoosiksi ja galaktoosiksi. Laktoosin pilkkominen yksinkertaisiksi sokereiksi mahdollistaa sen imeytymisen ohutsuolen kautta ja sen käyttämisen elimistössä. Jos laktoosia ei pilkota, se kulkee ruoansulatuskanavan läpi imeytymättä.
