Deaminaasi

Deaminaasi, 20 000 U/g, hiivauutteen maustamiseen: muuntaa mauttoman 5′-AMP:n 5′-IMP:ksi ribonukleaasin vapautettua 5′-nukleotidit, mikä antaa hiivauutteen tuotannossa voimakkaan I+G-suolaisen maun.