Enzimek lepárlók számára

Szeszfőző enzimek
Enzimek lepárlók számára

A lepárló enzimek hasznosak a lepárlásban. Segítik az erjesztési teljesítményt, javítják a termelési hozamot. A lepárlók nagyobb áteresztőképességet, jobb ízszabályozást és egyenletesebb termékminőséget tapasztalnak. Mi enzimszállítóként garantáljuk, hogy minden enzimtermék versenyképes áron kapható.

A lepárlóenzimek lebontják a keményítőt és csökkentik a cefre viszkozitását. Az enzimeket a szeszesitalok készítésénél az erjesztési folyamat előtt használják. Az enzimek feltárják az alapanyagokban lévő erjeszthető cukrokat, majd azokat az élesztő erjesztheti.

A szeszfőző enzimek előnyei

  • Keményítő cseppfolyósítása
  • Keményítő cukrosítása
  • Erjedés javítása

Desztilláló enzim termékek

A lepárlóiparban a legnépszerűbb enzimek a magas hőmérsékletű alfa-amiláz és a glükoamiláz. Nézze meg itt a lepárlóipari enzimeket

A savproteáz kórokozók aminosavak, az élesztőnövekedés legjobb tápanyagai és az erjedés elősegítői. A kukorica alapanyagban a nagy mennyiségű keményítő mellett bizonyos mennyiségű nyersfehérjét és keményítőt is tartalmaz szorosan összekapcsolva, ami befolyásolja a keményítő hidrolízisének sebességét. Az erjesztési folyamatban, a savas proteáz hozzáadása, a fehérje hidrolízisén keresztül, így néhány nehéz hidrolízis keményítő felszabadulása, az amiláz glikációhoz, hogy feltételeket teremtsen, de az erjesztő élesztő számára is, hogy bőséges táplálékot biztosítson.

Különösen a savas proteázok a következő enzimatikus funkciókkal rendelkeznek az alkoholos erjedési folyamatban:

Elősegíti a nyersanyagrészecskék feloldását.

A savas proteáz jól oldódik a bortermelő nyersanyagok részecskéiben, ami kedvező feltételeket teremt a glikációs erjedéshez. A részecskékre gyakorolt saját oldó hatása mellett a savproteáz adszorbeálható a szalázzal, az amiláznak pedig enyhítő hatása van, így a glikációs erjedés zökkenőmentesen végbemehet.

Kedvez a mikrobiális szaporodásnak

A penészgombák savas proteáza fontos szerepet játszik a mikrobiális szaporodásban. Mivel lebontja és L-aminosavakat termel, a mikroorganizmusok közvetlenül kivonhatják és felhasználhatják. Az alkoholos erjesztésben plusz savas proteáz, így az alapanyagban lévő fehérje könnyebben lebontható, így az élesztő több szabad aminosavat biztosít, lerövidíti az erjedési időt.

Elősegíti az alkoholos erjedést

Az alkoholos erjedés savas proteázok általi elősegítésének oka, hogy növelje a folyadékban a FAN szintet, elősegítse az élesztő növekedését és szaporodását, valamint csökkentse a talaj logisztikai veszteségét és az energiafelhasználást, amelyet a baktériumok használata okoz az aminosavak szintéziséhez.

Az erjesztési folyadék viszkozitására gyakorolt hatások

A savas proteáznak van némi hatása az erjesztett folyadék viszkozitására, a vizsgálat azt mutatja, hogy a savas proteáz növekedésével nő, az erjesztett méreg viszkozitása jelentősen csökken. Mivel az erjesztési folyadék viszkozitása csökken, javíthatja a lemezes hőcserélő szivattyúzási hatékonyságát és hűtési hatását, valamint javíthatja a desztilláció utáni hidraulikus szűrés elválasztási hatékonyságát.

Az illat- és ízanyagok biztosítják

Savas proteáz a borkősav környezetben, a nyers fehérje hidrolízisét aminosavakká, aminosavak a nyers alkohol íz összetevői az anyag előfeltétele.


A lebontott élesztőfehérje baktériumok

A savas proteáz hatékonyan képes lebontani az élesztő baktériumfehérjét, és az elhalt élesztőtest képes lebontani az aktív élesztőnek nincs hatása. Miután a savas proteázok nagyszámú elhalt élesztőbaktériumot lebontottak, nemcsak jó tápanyagot jelentenek a mikroorganizmusok számára, hanem hatékonyan szolgáltathatnak előanyagot az alkohol ízesített összetevőihez is.

Scroll to Top