Distiller’s Enzymes are beneficial in distilling. It helps fermentation performance, improve production yield. Distillers will see higher throughput, better flavour control, and more consistent product quality. We are an enzyme supplier and guarantee all enzyme products are at competitive prices.
蒸餾酶分解澱粉並降低麥芽漿黏度。酵素用於發酵過程之前的烈酒釀造。酵素會暴露基礎成分中的可發酵糖，然後它們可以被酵母發酵。
Distiller’s Enzymes Benefits
- 澱粉液化
- 澱粉糖化
- 發酵改進
酒糟酵素產品
蒸餾工業最常用的酵素是高溫α-澱粉酶和葡糖澱粉酶。 在此查看蒸餾酶
酸性蛋白酶病原體是胺基酸，是酵母菌生長的最佳營養物質，也是發酵的促進劑。玉米原料中除含有大量澱粉外，還含有一定量的粗蛋白，與澱粉緊密結合，影響澱粉的水解速度。在發酵過程中，添加酸性蛋白酶，透過水解蛋白質，使一些難水解的澱粉釋放出來，為澱粉酶糖化創造條件，也為發酵酵母提供豐富的食物。
特別是酸性蛋白酶在酒精發酵過程中具有以下酵素功能：
促進原料顆粒溶解
酸性蛋白酶在釀酒原料顆粒中溶解度高，為糖化發酵創造了有利條件。酸性蛋白酶除了本身對顆粒的溶解作用外，還可以被薩爾酶吸附，澱粉酶有緩釋作用，使糖化發酵能夠順利進行。
有利於微生物增殖
黴菌的酸性蛋白酶在微生物增殖中扮演重要角色。由於它分解並產生L-氨基酸，因此可以直接被微生物提取和使用。在酒精發酵中加入酸性蛋白酶，使原料中的蛋白質更容易分解，使酵母菌提供更多的遊離胺基酸，縮短發酵時間。
促進酒精發酵
酸性蛋白酶促進酒精發酵的原因是為了提高液體中的FAN水平，促進酵母生長繁殖，減少利用細菌合成氨基酸造成的土壤物流損失和能源消耗。
對發酵液黏度的影響
酸性蛋白酶對發酵液的黏度有一定影響，研究表明，酸性蛋白酶的增加，發酵毒液的黏度明顯降低。由於發酵液黏度降低，可提高板式熱交換器的泵送效率和冷卻效果，提高蒸餾後水力過濾的分離效率。
香料和香料提供
酸性蛋白酶在酒石酸環境下，將粗蛋白質水解成胺基酸，胺基酸是粗酒精風味成分的前提物質。
降解酵母蛋白細菌
酸性蛋白酶可以有效分解酵母菌的細菌蛋白，而死酵母體有能力分解活性酵母則沒有作用。大量死亡的酵母被酸性蛋白酶分解後，不僅是微生物良好的營養物質，而且可以有效地為酒精的風味成分提供前驅物質。