เอนไซม์สำหรับเครื่องกลั่น

เอนไซม์สำหรับกลั่นมีประโยชน์ในการกลั่น ช่วยให้การหมักมีประสิทธิภาพมากขึ้น และเพิ่มผลผลิต ผู้กลั่นจะได้ผลผลิตที่สูงขึ้น ควบคุมรสชาติได้ดีขึ้น และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่สม่ำเสมอมากขึ้น เราเป็นซัพพลายเออร์เอนไซม์และรับประกันว่าผลิตภัณฑ์เอนไซม์ทั้งหมดมีราคาที่สามารถแข่งขันได้

เอนไซม์กลั่นช่วยย่อยแป้งและลดความหนืดของแป้ง เอนไซม์ใช้ในการผลิตสุราก่อนกระบวนการหมัก เอนไซม์จะทำให้เห็นน้ำตาลที่หมักได้ในส่วนผสมพื้นฐาน จากนั้นยีสต์จึงสามารถหมักได้

ประโยชน์ของเอนไซม์กลั่น

• การทำให้แป้งเหลว
• การเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล
• การปรับปรุงกระบวนการหมัก

ผลิตภัณฑ์เอนไซม์สำหรับเครื่องกลั่น

เอนไซม์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับอุตสาหกรรมการกลั่น ได้แก่ อัลฟาอะไมเลสอุณหภูมิสูงและกลูโคอะไมเลส ดูเอนไซม์ของเครื่องกลั่นที่นี่

เชื้อก่อโรคกรดโปรตีเอสเป็นกรดอะมิโนซึ่งเป็นสารอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเติบโตของยีสต์และเป็นตัวเร่งการหมัก นอกจากแป้งจำนวนมากในวัตถุดิบข้าวโพดแล้ว ยังมีโปรตีนดิบและแป้งในปริมาณหนึ่งที่รวมกันอย่างใกล้ชิด ซึ่งส่งผลต่ออัตราการไฮโดรไลซิสของแป้ง ในกระบวนการหมัก การเติมกรดโปรตีเอสผ่านโปรตีนไฮโดรไลซิสทำให้แป้งไฮโดรไลซิสบางส่วนถูกปลดปล่อยออกมาได้ยาก เพื่อให้เกิดการไกลเคชั่นของอะไมเลส แต่ยังช่วยให้ยีสต์หมักได้อาหารที่มีปริมาณมากอีกด้วย

โดยเฉพาะโปรตีเอสกรดมีหน้าที่เอนไซม์ต่อไปนี้ในกระบวนการหมักแอลกอฮอล์:

ส่งเสริมการละลายของอนุภาควัตถุดิบ

กรดโปรตีเอสละลายได้ดีในอนุภาคของวัตถุดิบที่ใช้ผลิตไวน์ ซึ่งสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการหมักไกลเคชั่น นอกจากจะละลายอนุภาคได้แล้ว กรดโปรตีเอสยังสามารถดูดซับโดยซัลเซสได้ และอะไมเลสยังมีผลในการบรรเทา ทำให้การหมักไกลเคชั่นดำเนินไปได้อย่างราบรื่น

เอื้อต่อการขยายตัวของจุลินทรีย์

โปรตีเอสกรดของเชื้อรามีบทบาทสำคัญในการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ เนื่องจากโปรตีเอสสามารถย่อยสลายและผลิตกรดอะมิโน L จึงสามารถสกัดและนำไปใช้โดยตรงโดยจุลินทรีย์ได้ ในการหมักแอลกอฮอล์ โปรตีเอสกรดช่วยให้สามารถย่อยสลายโปรตีนในวัตถุดิบได้ง่ายขึ้น ทำให้ยีสต์ผลิตกรดอะมิโนอิสระได้มากขึ้น และลดระยะเวลาการหมัก

ส่งเสริมการหมักแอลกอฮอล์

เหตุผลในการส่งเสริมการหมักแอลกอฮอล์ด้วยกรดโปรตีเอสคือเพื่อเพิ่มระดับ FAN ในของเหลว ส่งเสริมการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของยีสต์ และลดการสูญเสียการขนส่งของดินและการใช้พลังงานที่เกิดจากการใช้แบคทีเรียในการสังเคราะห์กรดอะมิโน

ผลกระทบต่อความหนืดของของเหลวที่ใช้ในการหมัก

กรดโปรตีเอสมีผลต่อความหนืดของของเหลวที่หมัก การศึกษาแสดงให้เห็นว่าเมื่อกรดโปรตีเอสเพิ่มขึ้น ความหนืดของสารพิษที่หมักจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อความหนืดของของเหลวที่หมักลดลง ก็สามารถปรับปรุงประสิทธิภาพการสูบน้ำและผลการระบายความร้อนของการแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่น และปรับปรุงประสิทธิภาพการแยกของการกรองแบบไฮดรอลิกหลังการกลั่น

กลิ่นหอมและรสชาติให้

กรดโปรตีเอสในสภาพแวดล้อมของกรดทาร์ทาริก การไฮโดรไลซิสโปรตีนดิบเป็นกรดอะมิโน กรดอะมิโนเป็นส่วนประกอบของแอลกอฮอล์ดิบที่มีกลิ่นรสของสารตั้งต้น

แบคทีเรียโปรตีนยีสต์ที่ย่อยสลาย

กรดโปรตีเอสสามารถย่อยโปรตีนของแบคทีเรียในยีสต์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และร่างกายของยีสต์ที่ตายแล้วมีความสามารถในการย่อยยีสต์ที่ใช้งานอยู่ได้ แต่ก็ไม่มีผลใดๆ เมื่อยีสต์ที่ตายแล้วจำนวนมากถูกย่อยด้วยกรดโปรตีเอส พวกมันไม่เพียงแต่เป็นสารอาหารที่ดีสำหรับจุลินทรีย์เท่านั้น แต่ยังสามารถให้สารตั้งต้นสำหรับส่วนผสมที่มีกลิ่นของแอลกอฮอล์ได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย