Pektináza

Aplikácie
Používajú ho výrobcovia džúsov na spracovanie jabĺk, pomarančov, bobuľového a tropického ovocia na zvýšenie výťažnosti džúsu, zníženie viskozity a urýchlenie čírenia a filtrácie. Vo vinárstvach a liehovarníckych závodoch pektináza podporuje maceráciu rmutu z červeného a bieleho hrozna, zlepšuje extrakciu farby, zvyšuje účinnosť lisovania a znižuje zákal v hotovom víne alebo v pračke pred fermentáciou. Tekutá pektináza na čistenie je vhodná na priame dávkovanie do nádrží, zatiaľ čo vysokoúčinné prášky sa uprednostňujú na kontrolované pridávanie pri výrobe koncentrátov a suchom miešaní. Pektináza kŕmnej triedy sa používa v kŕmnych zmesiach na zlepšenie uvoľňovania živín a podporu lepšieho trávenia surovín rastlinného pôvodu.

Špecifikácie a priemyselné použitie
Čísla CAS zahŕňajú 9032-75-1 a 9014-01-1 v závislosti od zloženia. Aktivity sa pohybujú od 30 000 U/g potravinárskeho prášku a 200 000 U/g vysokopevnostného prášku po 60 000 U/ml tekutých prípravkov, pričom vybrané komplexy vínnych enzýmov majú ≥ 5 000 000 U/ml. Vyrábajú sa prostredníctvom ponornej fermentácie Aspergillus niger, sú k dispozícii v tekutej a práškovej forme, v potravinárskej kvalite a balené na priemyselnú manipuláciu a hromadné obstarávanie.