Meijerientsyymit

Käyttökohteet
Juustonvalmistuksessa juoksutetta ja kymosiinia (CAS 9001-98-3) käytetään maidon hyytymisen aikana pilkkomaan κ-kaseiinia erityisesti Phe105-Met106-sidoksessa, mikä horjuttaa kaseiinimikellejä ja muodostaa kiinteän, yhtenäisen juustomassan. Hallittu hyytyminen parantaa juustomassan lujuutta, heran poistumista ja juuston kokonaistuotosta erityisesti kovissa ja puolikovissa lajikkeissa. Mikrobiologisia ja kasviperäisiä koagulantteja käytetään pastöroiduissa maitojärjestelmissä, joissa vakioitu hyytymisaktiivisuus (esim. 5 000-20 000 U/g ja 20 000 U/g) takaa ennustettavat hyytymisajat. Laktaasia (β-galaktosidaasi, CAS 9031-11-2) annostellaan maitoon ennen käymistä tai UHT-käsittelyä laktoosin hydrolysoimiseksi glukoosiksi ja galaktoosiksi, mikä lisää makeutta ja mahdollistaa laktoosittoman merkinnän; tyypillisiä sovelluksia ovat laktoosipitoinen maito, jogurtti ja herajuomat, joilla on määritellyt ALU-tavoitteet täydellistä hydrolyysiä varten.

Tuotevalikoima
Varastossa on elintarvikelaatuisia juoksute- ja kymosiinijauheita (mukaan lukien halal-sertifioidut ja kasviperäiset vaihtoehdot), joiden vakioidut aktiivisuudet ovat 5 000-20 000 U/g ja 20 000 U/g ja jotka soveltuvat panos- ja jatkuvatoimisiin juustonvalmistusaltaisiin. Laktaasientsyymijauheita (CAS 9031-11-2) on saatavana useina vahvuuksina, kuten 10 000 ALU/g, 50 000 ALU/g ja 100 000 ALU/g, joustavaan annosteluun maidon ja heran prosessoinnissa. Kaikki tuotteet toimitetaan teollisessa pakkauskokoluokassa skaalausta varten, ja niiden aktiivisuus on erästä erään tasaista, mikä tukee hankintojen kvalifiointia ja tuotannon validointia.

Lue täydellinen maitoentsyymioppaamme →