Toote kirjeldus
Papain on looduslik bioloogiline ensüümpreparaat, mis on ekstraheeritud papaia valmimata viljalihast biotehnoloogia abil, mis koosneb peamiselt papaiinist, papaia laabist A, papaia laabist B, papaia peptidaasist B ja teistest proteolüütilistest ensüümidest. See koosneb 212 aminohappest ja selle molekulmass on 27 000.
Aktiivne keskus sisaldab tsüsteiini ja see on sulfhüdrüülrühma sisaldav endoproteaas, millel on proteaasi ja esteraasi aktiivsus. Sellel on tugev hüdrolüüsivõime loomsete ja taimsete valkude, peptiidide, estrite, amiidide jne suhtes. Tänu oma kõrgele ensüümilisele aktiivsusele, heale termilisele stabiilsusele ja looduslikule ohutusele on seda laialdaselt kasutatud toiduainete töötlemisel, söödas, igapäevases keemia-, naha- ja tekstiilitööstuses.
Toode on vees hästi lahustuv, lõhnatu, vees ja glütseroolis kergesti lahustuv. Vesilahus on värvitu või helekollane, mõnikord piimvalge, orgaanilistes lahustites peaaegu lahustumatu.
Rakendused
Liha pehmendamine
Papain võib hüdrolüüsida lihaskiude ja kollageeni väikese molekuliga peptiidiks või aminohappeks, mis võib lihasniidi ja kõõluseniidi lõhkuda ning muuta liha pehmeks ja krõbedaks ning samal ajal ka kergemini imenduvaks.
Õlle selgitamine
Papain võib veelgi hüdrolüüsida õlles olevaid valke, et toota rohkem peptiide või aminohappeid, muutes veini selgemaks ja parandades õlle maitset. Parema selginemise saavutamiseks on soovitatav külmutatud säilitamise käigus õllele lisada 0,08mg/100mL papaiiini.
Pagaritööstus
Papain võib vähendada taigna õrnust jahuvalgu hüdrolüüsi kaudu, mis muudab küpsetised hästi vormitavaks ja vähendab defektide esinemissagedust. Vahepeal võivad hüdrolüüsist saadav lühike peptiid ja aminohape Maillardi reaktsiooni kaudu suhkruga parandada maitset ning vähendada õli ja suhkru kogust.
Vürtside tootmine
Papain saab kasutada loomsete ja taimsete valkude (nt liha, oad, seened jne) hüdrolüüsimiseks ning seejärel kanaessentsi, õli, sojakastme, seeneessentsi ja muude maitseainete tootmiseks.
Ensüümi koostisosa tootmiseks
Papaiini kasutatakse toiduainete töötlemisel ja tööstuslikus tootmises baasensüümi koostisosana. Seda kasutatakse teatud loomsete ja taimsete valkude hüdrolüüsimiseks peptiidkomponentideks formulatsioonide jaoks, näiteks kollageenpeptiidide tootmiseks ja taimsete valkude hüdrolüsaatide tootmiseks.
Sööda töötlemine
Seda saab lisada söödale, et parandada sööda toiteväärtust ja vähendada söötmiskulusid. Kasutatakse lihavalgu jääkide hüdrolüüsil, hüdrolüüsitakse põhjalikult, võib vähendada valmistoote viskoossust, parandada maitset ja maitset ning toota kvaliteetset lemmikloomatoitu.
Igapäevane keemiatööstus
Papain kasutatakse igapäevases keemiatööstuses kahel põhilisel viisil:
- Seda lisatakse otse hambapastale, et parandada puhastusvõimet, ja näopuhastusvahendile koorimiseks. Nahahooldustoodetele lisatuna võib papaiin kergesti moodustada komplekse melaniinis sisalduvate vase ioonidega, et vähendada pigmentatsiooni teket.
- Seda kasutatakse valkude hüdrolüüsimiseks väikese molekuliga peptiidekstraktide tootmiseks, mida saab kasutada vananemise edasilükkamiseks, kui neid lisatakse täiustatud nahahooldustoodetele.
