Смес от ензими за мекота на хляба
The Смес от ензими за мекота на хляба е внимателно балансирана мулти-ензимна система, разработена специално за меки хлябове и други хлебни изделия, приготвени с мая.
Подобрява обработваемостта на тестото, повишава мекотата и еластичността на трохите и спомага за поддържането на свеж и влажен вкус за по-дълъг срок на годност. Тази смес е подходяща както за промишлени, така и за занаятчийски пекарни, които искат да оптимизират качеството на продуктите си, без да променят съществуващите условия на преработка.
Общ преглед на продукта
Тази ензимна смес съчетава няколко функционални компонента, които действат синергично върху нишестето, протеините и структурата на тестото. Чрез оптимизиране на разграждането и преустройството на нишестето и глутена, тя подобрява задържането на газовете, стабилизира тестото по време на ферментацията и печенето и значително забавя втвърдяването на трохите по време на съхранението. Резултатът е хляб с по-фини, по-унифицирани трохи, мека текстура, приятна еластичност и подобрено общо сензорно качество.
Основни предимства
- Повишена мекота и еластичност: Произвежда нежна, еластична среда с приятна текстура.
- Подобрен обем и симетрия: Спомага за по-добро задържане на газовете и по-добро изпичане за по-пълни хлябове.
- Удължена свежест: Забавя ретроградацията на нишестето, като помага хлябът да остане мек и влажен по-дълго.
- По-добро боравене с тестото: Подобрява разтегливостта и стабилността, което улеснява смесването, разделянето и формоването на тестото.
- Усъвършенствана структура на трохите: Създава фина, равномерна клетъчна структура с намалени големи дупки.
- Многофункционално приложение: Подходящ за широка гама от меки хлябове и пекарски изделия с мая.
Типични приложения
- Хляб за сандвичи и хляб за тост
- Меки ролки и кифлички
- Сладки хлебни изделия и обогатени тестени изделия
- Хлебчета за хамбургери и хот-дога
- Други хлебни изделия с мая, при които мекотата и срокът на годност са от решаващо значение
Свойства на продукта
- Външен вид: Фино бяло или кремаво прахообразно вещество
- Разтворимост: Разтворим във вода
- Работа: Свободно течащ, лесен за смесване с брашно и сухи съставки
Норма на приложение
Препоръчителното ниво на добавка обикновено е 0,3%–0,5% въз основа на теглото на брашното, което се равнява на приблизително 3–5 г на 1 кг брашно.
Оптималната доза на приложение трябва да се определи чрез лабораторни или фабрични опити, като се вземат предвид качеството на брашното, съставът на рецептата, условията на обработка и желаните характеристики на продукта.
Начин на употреба
- Добавете ензимната смес директно към брашното или сухите съставки на етапа на смесване.
- За да се получи равномерно разпределение, ако е необходимо, предварително смесете с малко брашно.
- Обикновено не се изискват промени в процеса; съвместим с системи за прясно тесто, тесто с мая и тесто без време.
- Може да се използва в комбинация с други подобрители за хляб, като емулгатори, окислители, глутен и захари.
Опаковка
Доставя се в 1 кг/торба, запечатана торбичка от алуминиево фолио, подходящо за хранителни продукти. Моля, имайте предвид, че изображението на продукта е само за илюстрация. Действителната опаковка може да се различава.
Storage & Shelf Life
- Съхранявайте на хладно, сухо и добре проветриво място.
- Дръжте далеч от пряка слънчева светлина и източници на топлина или влага.
- Винаги затваряйте добре отворените опаковки, за да предотвратите поглъщането на влага и загубата на активност.
- При правилно съхранение продуктът запазва своята активност за посочения на етикета срок на годност.
Handling & Safety
- Избягвайте вдишването на прах и продължителния контакт с кожата или очите.
- При работа с големи количества използвайте подходящи лични предпазни средства, като ръкавици, предпазни очила и прахови маски.
- Измийте добре ръцете си след употреба и спазвайте стандартните практики за хигиена на работното място.
Сместа от ензими за мекота на хлебните изделия е ефективно решение за пекарни, които търсят постоянна мекота, подобрена текстура и по-дълготрайна свежест на хляба и други меки печива, като същевременно поддържат удобна обработка и висока производствена ефективност.
