Additivi in polvere per uso alimentare: lattasi, beta-galattosidasi per applicazioni di idrolisi del lattosio
Questo prodotto viene ottenuto mediante fermentazione sommersa di Bacillus licheniformis, seguita da purificazione, formulazione ed essiccazione. La lattasi è utilizzata principalmente nell'industria lattiero-casearia per alleviare i problemi di intolleranza al lattosio, consentendo alle persone di continuare a consumare prodotti caseari, ma trova ampio impiego anche nella trasformazione alimentare, nella tutela ambientale e in altri settori.
Introduzione
La lattasi, chiamata anche β-galattosidasi, L'enzima catalizza l'idrolisi del lattosio in glucosio e galattosio. In condizioni appropriate, presenta anche attività transferasica, convertendo il galattosio in lattosio per generare galattooligosaccaridi, un fattore che promuove la crescita dei batteri benefici nell'organismo umano. Può essere utilizzato come coadiuvante tecnologico nella produzione di prodotti lattiero-caseari o come aiuto digestivo per alleviare i problemi di lavorazione dei prodotti caseari.
Standard di prodotto
Il prodotto è conforme alla norma GB1886.174.
| NO. | ELEMENTI | INDICE | |
| 1 | Dimensioni delle particelle (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Perdita all'essiccazione/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Piombo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsenico/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Conteggio totale vitale/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Batteri coliformi/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (UFC/g) | <10 (Numero Ordinario/g) | ≤3.0 |
| 8 | Salmonella/(25g) | Non rilevato |
Funzione
- Lavorazione del latte e del latte in polvere a basso contenuto di lattosio: Rimuove il lattosio migliorando il sapore, il gusto e il valore nutrizionale del prodotto.
- Lavorazione di altri prodotti lattiero-caseari:
- Per lo yogurt: riduce il tempo di coagulazione, risparmia l'uso di zucchero e migliora il sapore e il gusto.
- Per il gelato: migliora e aiuta a migliorare la consistenza e la struttura.
- Per il pane: migliora il colore della crosta, favorisce la fermentazione del lievito e rende il pane più dolce o risparmia l'uso dello zucchero.
Dosaggio di applicazione
- Latte fresco: 0,02-0,1% (su base volume)
- Latte in polvere: 0,2-0,4% (su base di peso secco)
Il dosaggio deve essere ottimizzato in base all'applicazione specifica, alle caratteristiche della materia prima, alle aspettative relative al prodotto e ai parametri di processo. È consigliabile iniziare la prova con un volume adeguato.
Pacchetto
Confezione: 1 kg / sacchetto
Magazzinaggio
Conservazione: conservare sigillato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta.
Durata di conservazione
Conservazione: 12 mesi in luogo fresco e asciutto.
Sicurezza
I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre una sensibilizzazione e provocare sintomi di tipo allergico nei soggetti predisposti.
Il contatto prolungato può causare una lieve irritazione della pelle, degli occhi o delle mucose nasali. Evitare qualsiasi contatto diretto con la pelle. In caso di irritazione o reazione allergica a livello cutaneo o oculare, consultare un medico.
