Bromelina

Aplicaciones
El polvo de enzima bromelina se utiliza ampliamente en el ablandamiento de la carne, la hidrólisis de proteínas y la modificación de proteínas funcionales en carnes procesadas, aves de corral y formulaciones de origen vegetal. En la elaboración de cerveza, vino y zumos, favorece la degradación de proteínas para mejorar la claridad, reducir la turbidez por frío y optimizar el rendimiento de la filtración. Los fabricantes de nutracéuticos y suplementos utilizan bromelina en polvo a granel de alta actividad (p. ej., 400 000–1 200 000 U/g, 2500 GDU) para la producción de comprimidos, cápsulas y sobres. También se aplica en piensos especiales y procesos de fermentación donde la proteólisis controlada mejora la digestibilidad y la eficiencia general del proceso.

Especificaciones y uso industrial
Los números CAS incluyen 37189-34-7 y 9001-00-7. La actividad oscila entre 50 000 U/g y 1 200 000 U/g, con grados seleccionados expresados en GDU (por ejemplo, 400 GDU, 2500 GDU); Se suministra en forma de polvo amarillo claro derivado del tallo de la piña mediante procesos de filtración y purificación. Hay disponible material de grado alimentario y farmacéutico, adecuado para entornos de ampliación, fabricación por contrato y producción industrial con almacenamiento en seco estándar y una vida útil de 24 meses en las condiciones recomendadas.

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