Бромелаїн

Застосування
Порошок ферменту бромелайну широко використовується для розм'якшення м'яса, гідролізу білка та функціональної модифікації білка в обробленому м'ясі, птиці та рослинних композиціях. У пивоварінні, виноробстві та переробці соків він сприяє розщепленню білка для покращення прозорості, зменшення помутніння від холоду та оптимізації ефективності фільтрації. Виробники нутрицевтиків та харчових добавок використовують високоактивний порошок бромелайну насипом (наприклад, 400 000–1 200 000 U/г, 2500 GDU) для виробництва таблеток, капсул та пакетиків. Він також застосовується в спеціалізованих кормах та процесах ферментації, де контрольований протеоліз покращує засвоюваність та загальну ефективність процесу.

Специфікації та промислове застосування
Номери CAS включають 37189-34-7 і 9001-00-7. Активність варіюється від 50 000 ОД/г до 1 200 000 ОД/г, окремі сорти виражаються в GDU (наприклад, 400 GDU, 2 500 GDU); поставляється у вигляді світло-жовтого порошку, отриманого зі стебла ананаса за допомогою процесів фільтрації та очищення. Доступні харчові та фармацевтичні сорти, придатні для масштабування, контрактного виробництва та промислового виробництва зі стандартним сухим зберіганням та 24-місячним терміном придатності за рекомендованих умов.

Прочитайте наш повний посібник з ферменту бромелаїну →