Sienten α-amylaasi
Sieniamylaasi on endotärkkelyshydrolaasi, joka uutetaan valitun Aspergillus oryzae -organismin syväfermentointiviljelmällä, jota seuraa mikrosuodatus, ultrasuodatus ja tyhjiöpakastuskuivaustekniikka. Sitä käytetään laajalti erilaisten dekstriinien, karamellin, maltoosin, oluenpanon, leivonnan ja muiden pastanjalostusteollisuuden tuotteiden valmistuksessa.
Sieniamylaasi voi nopeasti hydrolysoida α-1,4-glukosidisidoksen geeliytyneen tärkkelyksen, suoraketjuisen tärkkelyksen ja haaraketjuisen tärkkelyksen vesiliuoksessa tuottaen liukoista dekstriiniä ja vähän maltoosia ja glukoosia. Pitkäaikainen reaktio tuottaa siirappia, jossa on suuri määrä maltoosia ja pieni määrä glukoosia.
Liukenee veteen, ja vesiliuos on riisikeiton värinen neste.
Tuotetiedot:
Tuotteen nimi: Sienten α-amylaasi
Pääkomponentit: Sienien α-amylaasi, glukoosi
Tuotteen erittely: 20,000 U/g (voidaan mukauttaa)
Tuotteen ominaisuudet: Maidon valkoinen jauhe
Varastointi: Huoneenlämpöinen kuiva ja valolta suojattu
Säilyvyys: 12 kuukautta
Sovellukset:
Johdanto
- Sokerin tuotanto: Sieniamylaasin reaktiolämpötila on lievä ja pH on neutraali, ja sitä käytetään pääasiassa tärkkelyksen glykoitumiseen. Hajottamalla glykosidisen sidoksen sakassa, se voi tuottaa karamellia, maltoosia, korkeaa maltoosia jne.
- Leipomoteollisuus: Leipomoteollisuudessa sieni-amylaasi voidaan helposti inaktivoida kuumentamalla taikinan käymisen aikana, mikä voi auttaa hallitsemaan taikinan käymisen nopeutta ja astetta ja välttämään suuren dekstriinimäärän tuottamista liian pitkään, mikä johtaa tahmeaan leivän ytimeen. Samalla osa tärkkelyksestä hydrolysoituu sokeriksi, jota hiiva voi käyttää, mikä voi paitsi nopeuttaa taikinan käymisnopeutta ja parantaa leivän rakennetta ja tilavuutta, myös tuottaa sokereita, jotka voivat merkittävästi parantaa leivän makua, väriä ja laatua.
- Panimoteollisuus: Sieniamylaasi voi parantaa vierteen käymisominaisuuksia oluen valmistuksessa, parantaa viinin laatua ja lisätä keltaisen viinin panimoteollisuuden saantoa; se on hyödyllistä tärkkelyksen nesteytykselle alhaisessa lämpötilassa sakkarisaation soseessa raaka-aineen alkoholiteollisuudessa.
