Neutraali proteaasi Tuotteen kuvaus

Neutraali proteaasi on kirjoitettu proteaasi, joka on puhdistettu ja uutettu mikrosuodatus-, ultrasuodatus- ja vakuumikylmäkuivausteknologialla Bacillus subtilis 1398:n upotetun käymisviljelmän jälkeen. Molekyylipainonsa ansiosta sitä voidaan käyttää proteiinien hydrolyyttiseen käsittelyyn eri teollisuudenaloilla, kuten elintarviketeollisuudessa, lääkkeet, rehut, kosmetiikka, ravitsemus ja terveydenhuoltotuotteet.

Neutraalin proteaasin ominaisuudet:

• Kuuluu kirjoitettuun proteaasiin.
• Vaikuttaa hydrofobisen ryhmän aminopäähän.
• Nopea spesifinen katalyyttinen nopeus.
• Vähemmän kitkerä makua hydrolyysiliuoksessa.
• Laaja valikoima tehosteita.

Johdanto

Neutraalia proteaasia käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, koska se pystyy hajottamaan makromolekyyliproteiineja polypeptideiksi, aminohapoiksi ja muiksi tuotteiksi neutraaleissa tai heikoissa hapoissa ja heikoissa emäksissä. Se liukenee helposti veteen muodostaen vaaleanruskean nestemäisen vesiliuoksen.

Sovellus

• Leipomoteollisuudessa neutraalia proteaasia käytetään keksien valmistukseen, mikä lyhentää taikinan sekoitus- ja käymisaikoja. Entsymaattinen reaktio heikentää taikinan lujuutta, mikä parantaa plastisuutta ja venyvyyttä, mikä johtaa selkeisiin ja kauniisiin painokuvioihin, parantuneeseen kiiltoon, yhtenäiseen rakenteeseen ja raikkaan makuun.
• Neutraali proteaasi on myrkytön eikä aiheuta sivuvaikutuksia, joten se soveltuu eläin- ja kasviproteiinien hydrolysointiin, jossa on korkea AN%, korkea hydrolyysiaste ja hyvä maku. Se sopii erinomaisesti kehittyneiden mausteiden ja ruoan ravitsemuslisäaineiden, kuten HAP:n ja HVP:n, valmistukseen.
• Olutteollisuudessa neutraali proteaasi saavuttaa erinomaiset kirkastusvaikutukset, ja sitä voidaan yhdistää muihin entsyymijärjestelmiin oluen kompleksisten entsyymien luomiseksi, jotka parantavat selkeyttämistä ja kitkerän maun poistamista.

Lisätietoja on osoitteessa Tuotetiedot.