Tuotteen kuvaus
Yleiskatsaus
Neutraali proteaasi on kirjoitettu proteaasi, joka on puhdistettu ja uutettu mikrosuodatus-, ultrasuodatus- ja tyhjiöpakastekuivausteknologialla Bacillus subtilis 1398:n vedenalaisen käymisviljelmän jälkeen. Molekyylipainonsa ansiosta se on ihanteellinen proteiinien hydrolyyttiseen käsittelyyn eri teollisuudenaloilla, kuten elintarvike- ja lääketeollisuudessa. , rehut, kosmetiikka, ravitsemus ja terveydenhuoltotuotteet.
Ominaisuudet
Neutraali proteaasi kuuluu kirjoitettuun proteaasiin, joka vaikuttaa peptidisidoksen muodostavan hydrofobisen ryhmän aminopäähän. Se on metalliproteaasi, jonka aktiivisuus riippuu bivalenttisista ioneista, kuten Mg+, Zn*, Ca* jne. Verrattuna muista lähteistä peräisin olevaan neutraaliin proteaasiin, sillä on erityinen katalyyttinen nopeus, vähemmän kitkerä maku hydrolyysiliuoksissa ja laaja valikoima tehosteita. Se toimii parhaiten neutraaleissa tai heikkohapon ja heikon emäksen pH-olosuhteissa ja hajottaa makromolekyyliproteiinit polypeptideiksi, aminohapoiksi ja muihin tuotteisiin, joita käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa.
Tuote liukenee helposti veteen, jolloin tuloksena on vaaleanruskea nestemäinen vesiliuos.
Tuotetiedot
- Tuotteen nimi: Neutraali proteaasi
- Ainesosat: Neutraali proteaasi, glukoosituote
- Tekniset tiedot: 10–60 miljoonaa U/g (muokattavissa)
- Tuotteen ominaisuudet: Norsunluu tai vaaleanruskea jauhe
- Säilytysmenetelmä: Normaalilämpötilakuivaus ja pimeässä säilytys
- Säilyvyys: 12 kuukautta
Sovellukset
Neutraalia proteaasia käytetään leipomoteollisuudessa keksien valmistukseen, mikä lyhentää sekoitus- ja käymisaikoja. Entsymaattisten reaktioiden kautta taikinan proteiini hydrolysoituu, mikä heikentää taikinan lujuutta ja parantaa samalla plastisuutta ja venyvyyttä. Tuloksena on selkeät ja kauniit painokuviot, parannettu kiilto, yhtenäinen rakenne ja raikas maku.
Se on myrkytön ja sivuvaikutuksiton proteiini, joka soveltuu korkean AN%:n, korkean hydrolyysiasteen ja hyvän maun omaavien eläin- ja kasviproteiinien hydrolysointiin, mikä tuottaa kehittyneitä mausteita ja ruoan ravitsemuksen tehostajia.
Olutteollisuudessa neutraali proteaasi saavuttaa hyvät kirkastusvaikutukset ja voidaan yhdistää muihin entsyymijärjestelmiin muodostamaan oluen kompleksisia entsyymejä parempaa selkeyttä ja kitkerän maun poistamista varten.
