CAS 9001-57-4 Elintarvikelisäaineet 1 kg Entsyymi-invertaasijauhe, Bulkkiinvertaasientsyymi
| Pääainesosa | Invertaasi-entsyymi |
| Toiminto | Entsyymi. Se hajottaa pääasiassa sakkaroosin inverttisokeriksi, jotta saadaan korkeapitoinen sokerineste, jonka liukoisuus on parempi kuin sakkaroosi ja jota ei ole helppo kiteyttää. Sitä käytetään jäätelössä, nestemäisessä suklaassa, sokeroiduissa hedelmissä, erilaisissa karamellisissa, hilloissa jne. Sitä käytetään myös keinotekoisen hunajan valmistukseen ja sakkaroosin poistamiseen ruoasta. |
| CAS-nro | 9001-57-4 |
| Molekyylikaava | C5H10Br2O2 |
| Kaavan paino | 261.940 |
| Tiheys | 2,0 ± 0,1 g/cm3 |
| Kiehumispiste | 370,9±42,0 °C paineessa 760 mmHg |
| Sulamispiste | Ei käytössä |
| Leimahduspiste | 178,1 ± 27,9 °C |
| Väri | Valkoinen jauhe |
| Erittely | 200000U/G |
| Sovelluskentät | Terveydenhuollon tuotteet, ravintolisät, lääkkeet |
Tehosteiden käyttäminen
Invertaasi, nimeltään Sakkaraasi, fruktofuranosidifruktohydrolaasi (EC.3.2.1.26). Tämän tuotteen tuotti Saccharomyces cerevisiae -kanta, joka fermentoitui upotetussa alustassa. Sakkaraasia voitaisiin käyttää lisäaineina, ainesosina ja katalysaattorina ruokaa, juoma, alkoholikäyminen ja farmaseuttinen valmistus jne.
Invertaasi on hiivasta johdettu entsyymi, joka suorittaa β-D-fruktofuranosideissa olevien terminaalisten ei-pelkistyvien β-D-fruktofuranosiditähteiden hydrolyysin. Invertaasi jakaa sakkaroosin glukoosiksi ja fruktoosiksi (invertisiirappi), ja sitä voidaan käyttää mihin tahansa sakkaroosin inversioon, erityisesti nesteytettyihin kirsikkakeskuksiin, voiteisiin, minttuihin, tryffeleihin, vaahtokarkkeihin, inverttisiirappiin ja muihin fondantteihin. Invertaasi käytetään parantamaan säilyvyysaika makeisista.
