Ribonukleaasi on biologinen entsyymi, joka uutetaan syväfermentaatiolla valitusta Penicillium oryzae -lajista, jota seuraa mikrosuodatus, ultrasuodatus ja tyhjiöpakastekuivaustekniikka. Se on luokka entsyymejä, jotka voivat hydrolysoida nukleiinihapon 5 nukleotidiksi ja joita käytetään pääasiassa hiivaproteiinimausteiden käsittelyssä.
RNA-entsyymit hydrolysoi nukleiinihappo (RNA) viideksi nukleotidiksi (RNT), joista 5 guanosiinimonohydraattia (GMP) on tärkein aromikomponentti. Yhdessä deaminaasin kanssa deaminaasi muuntaa myös maustamattoman komponentin 5'-monoadenosiinimonofosfaatin (AMP) 5'-monoinosiinimonofosfaatiksi (IMP) maustamista varten, jolloin tuloksena on erittäin (I+G) makuinen tuote.
Se liukenee veteen, ja vesiliuos on kirkasta ja hieman keltaista nestettä.
Tuotetiedot:
Tuotteen nimi: Nukleaasi, 5'-fosfodiesteraasi
Pääkomponentit: Nukleaasi, glukoosi
Tuotteen tekniset tiedot: 7000-50000 U/g (voidaan mukauttaa)
Tuotteen ominaisuudet: Vaaleankeltainen jauhe
Varastointi: Huoneenlämpöinen kuiva ja valolta suojattu
Säilyvyys: 12 kuukautta
Sovellus:
- High+G hiivauute: Nukleaasi voi hydrolysoida hiivan nukleiinihapon 5-guanosiinimonofosfaatiksi (GMP). Deaminaasi voi hydrolysoida hiivan proteiini-5-adenosiinihapon 5-inosiinihapoksi (IMP) tuottaakseen korkean (I+G) mausteen, jolla on voimakas tuoreutta lisäävä vaikutus. Sen tehtävänä on korostaa päämakua, parantaa makua ja tukahduttaa sivumaku. Sillä on myös makeutta ja lihan makua lisäävä vaikutus ja se poistaa happaman, katkeran, kalamaisen ja palaneen maun.
- Poista epäpuhtausgeeni: Eläinuuttoprosessissa jäännösgeenit vaikuttavat usein tuotteen puhtauteen. Nukleaasin lisääminen puhdistusprosessissa voi tehokkaasti poistaa jäännösgeenit ja tuottaa korkealaatuisia tuotteita, joita voidaan käyttää natriumhepariinin, kondroitiinisulfaatin jne. uuttamiseen.