Ruokalaatuinen maltogeeninen amylaasientsyymi leipää pehmentävälle leivinjauheen lisäaineelle
Maltogeeninen amylaasi tuotetaan Bacillus licheniformis -bakteerin upotetulla fermentaatiolla, jota seuraa puhdistus, formulointi ja kuivaus. Tuotetta käytetään laajasti mylly-, leivonta-, maltoosisiirapin tuotannossa ja joillakin muilla aloilla.
Toiminto ja sovellus
Jauhokorjaus: Erikoisjauhoille parannetuilla ominaisuuksilla.
Höyrytetty leipä ja leivän valmistus: Leivän ja höyrytetyn leivän mururakenteen parantaminen; höyrytetyn leivän parempi pehmeys, valkoisuus, joustavuus ja maku; ikääntymisen hidastuminen, parempi kosteuden säilyvyys ja pehmeys ja pidempi säilyvyysaika.
Maltoosi- tai mallassiirapin tuotanto: Vakaa ja hallittavissa oleva suorituskyky sokeroinnin aikana laadukkaalla tuotteella.
Mekanismi ja tuotestandardi
Maltoosiamylaasi voi hydrolysoida tärkkelyksen maltoosiksi ja tietyksi määräksi oligosakkarideja.
Tuotestandardi
| Tuotteet | Indeksi | |
| Partikkelikoko (%<40 mesh) | ≥ 80 | |
| Kuivaushäviö/(%) | ≤8,0 | |
| Lyijy/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arseeni/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Elinkykyisten kokonaismäärä/(CFU/g) | ≤50 000 | |
| Koliformiset bakteerit/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia Coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | |
| Salmonella/(25g) | Ei havaittu |
Reaktioparametrit
| Kunto | Alue |
| Toimintalämpötila | 20℃-80℃ |
| Optimaalinen lämpötila | 65℃-75℃ |
| Aktiivisuuden pH | 3.5-6.5 |
| Optimaalinen pH | 4.0-6.0 |
Annostus
Suositeltu annostus on 0,1-1 kg/t DS. Annostus on optimoitava kunkin sovelluksen, raaka-ainespesifikaatioiden, tuotteen odotusten ja käsittelyparametrien perusteella. On parempi aloittaa testi sopivalla äänenvoimakkuudella.
Turvallisuus
Entsyymivalmisteet ovat proteiineja, jotka voivat aiheuttaa herkistymistä ja aiheuttaa allergiatyyppisiä oireita herkille henkilöille. Pitkäaikainen kosketus voi aiheuttaa lievää ihon, silmien tai nenän limakalvojen ärsytystä. Kaikenlaista suoraa kosketusta ihmiskehoon tulee välttää. Jos iholle tai silmiin kehittyy ärsytystä tai allergista reaktiota, ota yhteys lääkäriin.
Varastointi
Varastointi: Säilytä suljettuna kuivassa ja viileässä paikassa ja vältä suoraa auringonvaloa.
Säilyvyys
Säilyvyys: 12 kuukautta kuivassa ja viileässä paikassa.
