Johdanto
Papaiini on luonnollinen biologinen entsyymivalmiste, joka uutetaan papaijan kypsymättömästä hedelmälihasta biotekniikan avulla. Se koostuu pääasiassa papaiinista, papaijan juoksute A:sta, papaijan juoksute B:stä, papaijan peptidaasi B:stä ja muista proteolyyttisistä entsyymeistä. Papaiini koostuu 212 aminohaposta, ja sen molekyylipaino on 27000.
Ominaisuudet
Papaiinin aktiivinen keskus sisältää kysteiiniä, mikä tekee siitä sulfhydryyliä sisältävän endoproteaasin, jolla on proteaasi- ja esteraasiaktiivisuutta. Sillä on voimakas hydrolyysikyky eläin- ja kasviproteiineja, peptidejä, estereitä, amideja jne. kohtaan. Suuren entsyymiaktiivisuutensa, hyvän lämpöstabiilisuutensa ja luonnollisen turvallisuutensa ansiosta papaiinia käytetään laajalti elintarvike-, lääke-, rehu-, päivittäiskemikaali-, nahka- ja tekstiiliteollisuudessa.
Tuote liukenee hyvin veteen, ei haise ja liukenee helposti veteen ja glyseroliin. Vesiliuos on väritöntä tai vaaleankeltaista, joskus maitomaisen valkoista ja lähes liukenematonta orgaanisiin liuottimiin.
Tuotetiedot
Tuotteen nimi: Papain
Pääkomponentit: Papaiini, glukoosi
Tuotteen tekniset tiedot: 100 000-2 miljoonaa U/g (muokattavissa)
Tuotteen ominaisuudet: Valkoisesta vaaleankeltaiseen jauhe
Varastointi: Huoneenlämpöinen, kuiva ja valolta suojattu
Säilyvyys: 12 kuukautta
Sovellukset
- Lihan mureuttaminen
Papaiini voi hydrolysoida lihakuituja ja kollageenia pienimolekyylisiksi peptideiksi tai aminohapoiksi, jolloin lihasta tulee mureaa, rapeaa ja helposti imeytyvää.
- Oluen selventäminen
Papaiini hydrolysoi edelleen oluen proteiineja tuottaen enemmän peptidejä tai aminohappoja, jolloin viini kirkastuu ja maku paranee. (Suositeltu annostus: 0,08 mg/100 ml papaiinia oluessa pakastevarastoinnin aikana parempaa kirkastumista varten).
- Leipomoteollisuus
Papaiini vähentää taikinan mureutta hydrolysoimalla jauhojen proteiineja, varmistaa hyvin muotoillut leivonnaiset ja parantaa makua samalla kun se vähentää öljy- ja sokeripitoisuutta Maillardin reaktion avulla.
- Mausteiden tuotanto
Papaiini hydrolysoi eläin- ja kasviproteiineja mausteiden, kuten kananlihaöljyn, öljyn, soijakastikkeen ja sieniuutteen valmistukseen.
- Lääketiede ja terveydenhuolto
Papaiinia käytetään lääkkeissä ja terveydenhuollossa hydrolysoida tiettyjä proteiineja peptideiksi tai aminohapoiksi, kuten kollageenipeptidien ja soijapapujen peptidien tuotannossa.
- Rehun käsittely
Papaiinin lisääminen rehuun parantaa ravintoarvoa, alentaa ruokintakustannuksia ja parantaa lemmikkieläinten ruoan makua ja laatua hydrolysoimalla lihaproteiinijätteitä.
- Päivittäin Kemianteollisuus
Papaiinia käytetään hammastahnassa tehostamaan puhdistusta, kasvojen puhdistusaineissa kuorintaan ja ihonhoitotuotteissa vähentämään pigmenttimuutoksia ja hidastamaan ikääntymistä.
