Tuotteen kuvaus

Papain on luonnollinen biologinen entsyymivalmiste, joka on uutettu papaijan kypsymättömästä massasta biotekniikan avulla ja joka koostuu pääasiassa papaiinista, papaija juoksute A:sta, papaija juoksete B, papaijapeptidaasi B ja muista proteolyyttisistä entsyymeistä. Se koostuu 212 aminohaposta ja sen molekyylipaino on 27 000.

Aktiivinen keskus sisältää kysteiiniä, ja se on sulfhydryyliä sisältävä endoproteaasi, jolla on proteaasi- ja esteraasiaktiivisuutta. Sillä on vahva hydrolyysikyky eläin- ja kasviproteiineiksi, peptideiksi, estereiksi, amideiksi jne. Korkean entsyymiaktiivisuutensa, hyvän lämpöstabiiliutensa ja luonnollisen turvallisuutensa ansiosta sitä on käytetty laajalti elintarvikkeissa, lääkkeissä, rehuissa, päivittäisissä kemikaaleissa, nahka- ja tekstiiliteollisuudessa.

Tuotteella on hyvä vesiliukoisuus, ei hajua, liukenee helposti veteen ja glyseroliin. Vesiliuos on väritön tai vaaleankeltainen, joskus maidonvalkoinen, lähes liukenematon orgaanisiin liuottimiin.

Sovellukset

Lihan tarjoilu

Papain voi hydrolysoida lihaskuitua ja kollageenia pienimolekyylisiksi peptideiksi tai aminohappoiksi, mikä voi rikkoa lihassäikeen ja jänteen filamentin ja tehdä lihasta mureaa ja rapeaa ja samalla helpommin imeytyvää.

Oluen selkeytys

Papain voi edelleen hydrolysoida oluessa olevia proteiineja tuottaakseen lisää peptidejä tai aminohappoja, mikä tekee viinistä kirkkaamman ja parantaa oluen makua. On suositeltavaa lisätä 0,08 mg/100 ml papaiinia olueen pakastesäilytysprosessissa paremman kirkastusvaikutuksen saavuttamiseksi.

Leipomoteollisuus

Papain voi vähentää taikinan mureutta jauhoproteiinin hydrolyysin kautta, mikä voi tehdä leivonnaisista hyvin muotoiltuja ja vähentää viallisten osien määrää. Samaan aikaan hydrolyysistä saatu lyhyt peptidi ja aminohappo voivat parantaa makua ja vähentää öljyn ja sokerin määrää Maillard-reaktion avulla sokerin kanssa.

Mausteiden tuotanto

Papain voidaan käyttää eläin- ja kasviproteiinien, kuten lihan, papujen, sienten jne., hydrolysoimiseen ja sitten kana-esanssin, öljyn, soijakastikkeen, sieni-esanssin ja muiden mausteiden valmistukseen.

Lääketiede ja terveydenhuolto

Papain käytetään lääke- ja terveydenhuoltoteollisuudessa, käytetään pääasiassa tiettyjen eläin- ja kasviproteiinien hydrolysoimiseen peptideiksi tai aminohapoiksi, kuten kollageenipeptidin, soijapapupeptidin, aminohappooraaliliuoksen jne.

Syötteen käsittely

Sitä voidaan lisätä rehuun parantamaan rehun ravintoarvoa ja alentamaan ruokintakustannuksia. Lihan proteiinijätteen hydrolyysissä käytetty hydrolyysi perusteellisesti voi vähentää valmiin tuotteen viskositeettia, parantaa makua ja makua sekä tuottaa korkealaatuista lemmikkieläinten ruokaa.

Päivittäinen kemianteollisuus

Papain Sitä käytetään päivittäisessä kemianteollisuudessa kahdella päätavalla:

• Se lisätään suoraan hammastahnaan parantamaan puhdistuskykyä ja lisätään kasvojen puhdistusaineeseen kuorimaan. Ihonhoitotuotteisiin lisättynä papaiini voi helposti muodostaa komplekseja kupari-ionien kanssa melaniinissa vähentääkseen pigmentaation muodostumista.
• Sitä käytetään proteiinien hydrolysoimiseen pienmolekyylisten peptidiuutteiden tuottamiseksi, joita voidaan käyttää ikääntymisen hidastamiseen lisättynä edistyneisiin ihonhoitotuotteisiin.