Tuotteen kuvaus
Fosfolipaasi SBE-02LI tuotetaan Aspergillus nigerin uppokäymisellä, jota seuraa puhdistus, formulointi ja kuivaus. Lipaasi vaikuttaa myönteisesti taikinan käsittelyominaisuuksiin, gluteenin vahvistumiseen ja murun rakenteeseen. Siksi sitä on käytetty leipomoteollisuudessa parantamaan taikinan vakautta, parantamaan mururakennetta, jossa on parempi valkoisuus ja kuoren kiilto, sekä lisäämään leivän ja höyrytetyn sämpylän tilavuutta. Jos sitä käytetään yhdessä ksylanaasin, sieni- α-amylaasin ja glukoosioksidaasin kanssa, se edistää edellä mainittuja parannuksia synergistisesti.
Mekanismi
Lipaasi on eräänlainen seriinihydrolaasi, joka voi katalysoida triglyseridien hydrolyysiä ja tuottaa lopulta glyserolia ja rasvahappoja. Hydrolyysi tapahtuu öljyn ja veden rajapinnalla. Lipaasi voi myös katalysoida esterisynteesiä ja esteröitymistä. Reaktioita voidaan havainnollistaa seuraavasti:
Tuotestandardi
| Ei. | TAVARAT | INDEKSI | |
| 1 | Partikkelikoko (%<40 mesh) | ≥ 80 | |
| 2 | Kuivaushäviö/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Lyijy/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arseeni/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Elinkykyisten kokonaismäärä/(CFU/ml) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliformiset bakteerit/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25ml) | Ei havaittu |
Tuotteen tiedot
| Tuotteet | Kuvaus |
| Ilmoitettu toiminta* | 2900u/g |
| Fyysinen muoto | Jauhe |
| Väri** | Valkoisesta harmaaseen |
| Haju | Normaali mikrobien käymishaju. |
Yksikön määritelmä: 1 lipaasiyksikkö vastaa entsyymimäärää, joka hydrolysoi aineen niin, että saadaan 1μmol titrattavaa rasvahappoa 1 minuutissa 40 ℃:ssa ja pH 7,5:ssä. Väri: voi vaihdella eräkohtaisesti. Värin voimakkuus ei ole osoitus entsyymiaktiivisuudesta.
Reaktioparametrit
| Kunto | Alue |
| Toimintalämpötila | 30℃-70℃ |
| Optimaalinen lämpötila | 55℃-65℃ |
| Aktiivisuuden pH | 4.0 -10.0 |
| Optimaalinen pH | 6.5-7.5 |
Suositeltu annostus
Leivän valmistukseen: 1-20 g jauhotonnia kohti. Annostus on optimoitava kunkin käyttökohteen, raaka-ainespesifikaatioiden, tuoteodotusten ja käsittelyparametrien perusteella. On parempi aloittaa testi sopivalla määrällä.
Paketti
Pakkaus: 1 kg / pussi.
Varastointi
Säilytä suljettuna kuivassa ja viileässä paikassa ja vältä suoraa auringonvaloa.
Säilyvyys
12 kuukautta kuivassa ja viileässä paikassa.
Turvallisen käsittelyn varotoimet
Entsyymivalmisteet ovat proteiineja, jotka voivat aiheuttaa herkistymistä ja aiheuttaa allergiatyyppisiä oireita herkille henkilöille. Pitkäaikainen kosketus voi aiheuttaa lievää ihon, silmien tai nenän limakalvojen ärsytystä. Kaikenlaista suoraa kosketusta ihmiskehoon tulee välttää. Jos iholle tai silmiin kehittyy ärsytystä tai allergista reaktiota, ota yhteys lääkäriin.
Suositellut tuotteet, joita käytetään yhdessä
Jos fosfolipaasia käytetään yhdessä ksylanaasin, sieni- α-amylaasin, maltogeenisen amylaasin ja glukoosioksidaasin kanssa, se parantaa osaltaan jauhotuotteiden laatua kokonaisuudessaan.
Sienten α-amylaasi
Sienien α-amylaasi depolymerisoi tärkkelystä tuottaen oligosakkarideja ja pienen määrän dekstriiniä. Tuote toimii hyvin jauhojen korjauksessa ja leipomoteollisuudessa.
Maltogeeninen amylaasi
Bacillus licheniformis -organismin tuottama maltogeeninen amylaasivalmiste. Käytetään laajalti jauhomylly- ja leipomoteollisuudessa sekä eräillä muilla teollisuudenaloilla.
Glukoosioksidaasi
Glukoosioksidaasi SBE-01GO pystyy valkaisemaan jauhoja, vahvistamaan gluteenia ja parantamaan taikinan käsittelyominaisuuksia, ja sitä käytetään usein erilaisissa leivonnaisissa tuotteissa.
